Mairübchen mit Orange

Mairübchen, auch Navetten genannt, sind eine tolle Sache. Sie haben ein leicht nussiges Aroma, halten länger im Kühlschrank als Möhren, lassen sich prima pürieren und problemlos hauchdünn aufschneiden.

2 – 3 Mairübchen (350 g)

2 Orangen

1 – 2 grüne Kardamomkapseln (ersatzweise ¼ TL gemahlenes Kardamom)

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

Für 4 Portionen

Zubereitung: 20 Min.

1 Die Mairübchen schälen und mit einer Mandoline oder einem großen scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, beiseitestellen.

2 Über einer Schüssel mit einem scharfen Messer die Schalen der Orangen großzügig abschneiden. Die verbleibende weiße Haut sorgfältig abtrennen. Zum Filetieren nach und nach jedes Fruchtsegment direkt an den beiden Trennhäuten einschneiden, das Fruchtfilet auslösen. Den dabei austretenden Saft in der Schüssel auffangen. Übrige Häute gut ausdrücken.

3 Kardamomkapseln mit einem Messer aufschneiden. Die Samen herauslösen und in einem Mörser fein zerreiben. Kardamompulver mit 1 – 2 EL Orangensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einem cremigen Dressing verrühren.

4 Ein Drittel der Mairübchenscheiben auf vier Teller verteilen, darüber einige Orangenfilets mit etwas von dem restlichen Orangensaft anrichten. Darauf eine zweite Schicht Mairübchen, Orangenfilets und -saft verteilen. Die Türmchen zuletzt mit den übrigen Mairübchen abdecken. Das Dressing über den Türmchen verteilen.

Blumenkohlröschen mit bunten Würfeln

Diese Vorspeise ist optisch und geschmacklich ein Highlight. Das Beste: Sie schmeckt auch nach zwei, drei Tagen noch lecker.

50 g Mandeln

1 kleiner Blumenkohl (600 g)

1 gelbe Paprikaschote

3 Tomaten (grün oder rot)

1 Stängel Minze

1 Orange

2 – 3 EL Traubenkernöl

Salz

Pfeffer

Für 4 Portionen

Zubereitung: 45 Min.

1 Die Mandeln im Blitzhacker oder mit einem großen Messer fein hacken. Den Blumenkohl waschen, putzen und in winzige Röschen teilen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in winzige Würfel schneiden.

2 Die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch genauso klein würfeln wie die Paprikaschoten. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen.

3 Die Minze abbrausen und trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und bis auf 10 Stück grob schneiden. Den Saft der Orange auspressen und mit Traubenkernöl, ganzen Minzeblättchen, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab zu einem aromatischen Dressing aufschäumen.

4 Einen Metallring (6 cm Ø) in die Mitte eines Tellers stellen. Ein Viertel der Gemüsemischung in den Ring schichten, mit etwas Dressing beträufeln und den Ring entfernen. Übriges Gemüse und Dressing wie beschrieben auf drei weitere Teller verteilen. Die grob geschnittenen Minzeblättchen über die Blumenkohltörtchen streuen.

Carpaccio von Roter und Gelber Bete

Rote Beten und Gelbe Beten liefern hier einen wunderbaren Farbkontrast. Geschmacklich besteht kein großer Unterschied, beide Rüben haben aber einen leicht mineralischen Geschmack, der sich mit der Nusssauce gut ergänzt.

80 g Cashewnüsse

½ Zitrone

3 EL Olivenöl

Salz

Steakpfeffer (Würzmischung aus bunten Pfefferkörnern)

1 Rote Bete

1 Gelbe Bete

1 Handvoll junge Beteblätter oder -sprossen

Für 4 Portionen

Zubereitung: 20 Min.

Einweichen: über Nacht

1 Die Cashewnüsse über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Den Saft der Zitrone auspressen.

2 Nüsse mit 1 EL Einweichwasser, 1 EL Olivenöl und 1 TL Zitronensaft in einem Standmixer zu einem sämigen Mus pürieren, dabei evtl. noch etwas Einweichwasser dazugeben. Mus mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Beten waschen, schälen und mit der Mandoline oder einem stabilen Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Dabei möglichst Einweghandschuhe tragen, da die Beten stark färben. Die Beteblätter oder -sprossen abbrausen und trocken tupfen.

4 Rote- und Gelbe-Bete-Scheiben auf vier Tellern oder einer großen Platte abwechselnd dachziegelartig auslegen. Die Beten salzen und pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Das Cashewmus jeweils in die Mitte setzen. Die Beteblätter oder -sprossen über dem Mus verteilen.

Avocadobällchen im Tomatenmantel

Nicht nur geschmacklich überzeugen diese Häppchen, sie sehen außerdem auch noch richtig hübsch aus – vor allem wenn Sie dafür Kirschtomaten unterschiedlicher Farbe verwenden.

8 große Kirschtomaten

3 – 4 kleine Pimientos de Padrón (Bratpaprika)

3 EL Pistazienkerne

1 EL Olivenöl

½ TL Meersalz

8 große Basilikumblätter

1 Avocado

Für 8 Stück

Zubereitung: 30 Min.

1 Die Tomaten waschen und mit einem Kugelausstecher vorsichtig von der Stielseite her aushöhlen (evtl. von den Tomaten vorher noch einen kleinen flachen Deckel abschneiden). Mit den Öffnungen nach unten auf die Arbeitsfläche stellen und kurz abtropfen lassen.

2 Die Pimientos putzen, waschen und grob hacken. Mit den Pistazien, dem Olivenöl und dem Meersalz im elektrischen Blitzhacker zu einem feinen Püree verarbeiten. Die Tomaten mit Basilikumblättern auslegen.

3 Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Aus dem Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher Bällchen herausschneiden. Die Avocadobällchen im Pimientospüree wenden, dann vorsichtig in die Kirschtomaten schieben (die Basilikumblätter sollen hinterher noch zu sehen sein).

4 Die gefüllten Tomaten auf eine Platte legen oder jeweils in ein kleines Glas setzen und die Gläser dann auf ein Tablett stellen.

TIPP

Das ausgehöhlte Tomatenfleisch samt den Kernen, übrige Avocado und restliches Pimientospüree in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Als Brotaufstrich oder Dip genießen.

Gefüllte Zucchinischiffchen

Mediterran und doch besonders: Dieses Fingerfood wird auf der nächsten Feier garantiert gut bei Ihren Gästen ankommen.

4 kleine Zucchini

8 getrocknete Steinpilze

Salz

Pfeffer

50 g Babysalatmischung

Für 12 Stück

Zubereitung: 15 Min.

Einweichen: 12 Std.

1 Die Cashewnüsse in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und ca. 12 Std. einweichen. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und einweichen.

2 Am nächsten Tag beides in ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Nüsse und Tomaten mit dem Olivenöl, dem Himbeeressig und 1 EL Einweichwasser in einen Standmixer geben. Alles zu einer nicht zu flüssigen Creme pürieren, dabei bei Bedarf noch Einweichwasser dazugeben.

3 Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen und fein hacken. Die getrockneten Steinpilze auf einer Küchenreibe möglichst fein reiben (sehr gut ist hierfür eine Microplane) und mit den gehackten Zucchini unter die Cashewcreme...