Rhabarber-Mandel-Zopf
braucht etwas zeit | ohne milch und ei
40 Min. + 1 Std. 20 Min. Gehen
pro Scheibe ca. 280 kcal
7 g Eiweiß · 11 g Fett · 39 g Kohlenhydrate
ZUTATEN FÜR 1 ZOPF (ca. 16 Scheiben)
600 g Rhabarber
250 g Zucker
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
2–3 EL Rapsöl
250 g gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
1. Den Rhabarber waschen und putzen. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Zucker und 3–4 EL Wasser in einem Topf mischen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. dünsten. Auf ein Sieb geben, den Saft auffangen und zur Seite stellen.
2. Mehl, Hefe und Salz mischen. Mit dem aufgefangenen, noch warmen Rhabarbersaft und dem Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell noch etwas lauwarmes Wasser unterkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Teig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem langen, 25–30 cm breiten Rechteck ausrollen. In drei 8–10 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit 200 g Mandeln und dem Rhabarber belegen. Streifen von der langen Seite her zusammenrollen und festdrücken.
4. Die drei Rollen zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit etwas Wasser einstreichen und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Nochmals 20 Min. gehen lassen, dann im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Austausch-Tipp Für einen Spinat-Zopf den Zucker im Teig weglassen und statt Rhabarbersaft 200–250 ml Wasser verwenden. Für die Füllung statt Rhabarber und Mandeln 450 g TK-Blattspinat-Minis und 200 g Feta in kleinen Würfeln einrollen.
Vorrats-Tipp Der Zopf lässt sich gut einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen und kurz aufbacken. Oder scheibchenweise einfrieren und auftoasten.
Gutes Hefegebäck – die Teigkonsistenz macht’s!
So bekommen Sie in einen zu trockenen Hefeteig mehr Flüssigkeit: Den Teig flach drücken, mithilfe eines Zerstäubers mit Wasser benetzen, dann den Teig gut durchkneten. Das Ganze so oft wiederholen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
Frische selbst gebackene Brötchen zum Frühstück
Bereiten Sie den Hefeteig am Vorabend zu. Sofort in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag wie gewohnt zubereiten. Er wird dann besonders feinporig
Buchweizen-Kasha mit Erdbeeren
glutenfrei | ballaststoffreich
20 Min.
pro Portion ca. 290 kcal
10 g Eiweiß · 7 g Fett · 46 g Kohlenhydrate
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
150 g Buchweizen
500 ml Milch (1,5 % Fett)
2 EL gemahlener Mohn
1 Prise Salz
400 g Erdbeeren
2–3 EL Honig
etwas Zimtpulver
150 g Naturjoghurt
ZUBEREITUNG
1. Den Buchweizen in einem Topf ohne Fett anrösten, bis er duftet. Die Milch angießen, Mohn und Salz zugeben und alles aufkochen. Kasha zugedeckt bei sehr kleiner Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
2. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kasha mit Honig und etwas Zimt abschmecken und mit den Erdbeeren und dem Joghurt servieren.
Austausch-Tipp Statt Mohn können Sie auch gemahlene oder gehackte Nüsse oder Mandeln verwenden. Und statt Erdbeeren passen z. B. auch geriebene Äpfel zur Kasha.
Vorrats-Tipp Die Kasha schmeckt auch kalt und hält sich abgedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage – Sie können sie deshalb gleich für mehrere Tage vorbereiten.
Rhabarber-Dattel-Creme
natürlich süss | ballaststoffreich
20 Min.
pro Portion (40 g) ca. 35 kcal
0 g Eiweiß · 1 g Fett · 9 g Kohlenhydrate
ZUTATEN FÜR CA. 450 g
400 g Rhabarber
100 g Datteln
1 Vanilleschote
2 Sternaniskapseln
2–3 Schraubgläser à ca. 200 ml Inhalt
ZUBEREITUNG
1. Rhabarber waschen, putzen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Datteln entkernen und klein würfeln. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2. Alle Zutaten in einen nicht zu kleinen Topf geben. Einen Schuss (ca. 50 ml) Wasser zugeben. Die Mischung zum Kochen bringen und ca. 5 Min. sprudelnd kochen lassen.
3. Vanilleschote und Sternanis aus dem Topf fischen. Die Masse fein pürieren, nochmals kurz aufkochen und in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen. Gläser ca. 10 Min. auf den Kopf stellen.
Vorrats-Tipp Die Creme hält sich gut verschlossen ca. 1 Monat. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen aufbrauchen.
Das schmeckt dazu Als Brotbelag schmeckt die Creme toll auf Quark und mit frischen Erdbeeren belegt.
Guten-Morgen-Sandwich
frühlingsfrisch | mit kresse-kick
20 Min.
pro Stück ca. 320 kcal
15 g Eiweiß · 22 g Fett · 16 g Kohlenhydrate
ZUTATEN FÜR 4 STÜCK
130 g Radieschen (geputzt gewogen)
2 EL weißer Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
75 g Naturjoghurt
50 g Frischkäse
1 EL Mayonnaise
1 TL mittelscharfer Senf
Zitronensaft
1 Kästchen Gartenkresse
4 Blätter Bataviasalat
6 große Scheiben Vollkorntoast
4 Scheiben Greyerzer
ZUBEREITUNG
1. Die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit dem Balsamicoessig marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
2. Joghurt mit Frischkäse, Mayonnaise und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das halbe Beet Kresse abschneiden und vorsichtig unterziehen. Die Salatblätter waschen, putzen und trockenschleudern.
3. Die Toastscheiben im Ofen kurz aufbacken, bis sie ganz leicht knusprig sind. Die Brotränder abschneiden. 4 Scheiben mit der Kressecreme bestreichen und mit je 1 Salatblatt belegen. Dann je 1 Käsescheibe darauflegen und die Radieschen darauf verteilen.
4. Die übrige Kresse abschneiden und auf den vier belegten Brotscheiben verteilen. Je zwei davon übereinander setzen und mit den übrigen, unbelegten Toastscheiben abdecken, so dass Doppeldeckerbrote entstehen. Die Sandwiches diagonal halbieren und servieren.
Variante Verführerisch mediterran: Pecorino-Sandwich mit marinierten Zucchini. Dafür einen Zucchino (ca. 300 g) waschen und putzen. Längs in dünne Scheiben schneiden und diese quer halbieren. Die Zucchinistücke portionsweise in Olivenöl braten, bis sie leicht gebräunt sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen. Die Schalotte fein würfeln und mit 5 EL weißem Aceto balsamico sowie 3 EL Wasser verrühren. Den Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Zucchinischeiben darin marinieren. Einen kleinen Kopf Radicchio putzen, die Blätter ablösen, waschen, trockenschütteln und quer in feine Streifen schneiden. 2 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Wie im Rezept beschrieben die Kressecreme herstellen und die Toastscheiben aufbacken. 4 Brote mit Kressecreme bestreichen, Radicchiostreifen darauf verteilen. 4 Scheiben jungen Pecorino darauflegen und mit den marinierten Zucchini belegen. Mit 2 Tomatenscheiben und je 1 EL schwarzen Olivenringen abschließen und die Sandwiches wie links beschrieben zusammenbauen und durchschneiden.
Frühling aufs Brot
fettarm | für den vorrat
20 Min.
pro Portion (40 g) ca. 85 kcal
4 g Eiweiß · 5 g Fett · 7 g Kohlenhydrate
ZUTATEN FÜR CA. 250 g
125 ml Gemüsebrühe
50 g Grünkernschrot
2 hart gekochte Eier (Größe...
