Glutenfreie Ernährung

Auch wenn die moderne Medizin gegen viele Krankheiten ein Mittel weiß: Ein Medikament, das Zöliakiepatienten unempfindlich gegen Gluten macht, kennt man (noch) nicht. Bis heute gibt es daher nur eine Möglichkeit, die Erkrankung zu besiegen: konsequenter Verzicht auf alle glutenhaltigen Nahrungsmittel.

Doch obwohl das Angebot an glutenfreien Lebensmitteln von Natur aus reichlich ist und die Lebensmittelindustrie zudem stetig neue glutenfreie Produkte auf den Markt bringt, stellen die ersten Schritte in ein glutenfreies Leben für Zöliakiepatienten häufig eine große Hürde dar. Und diese wird nicht niedriger, wenn neben der glutenfreien Kost für die nichtbetroffenen Familienmitglieder weiterhin auch glutenhaltig gekocht und gebacken wird. Generell gilt daher: Je weniger glutenhaltige Produkte im Haushalt verwendet werden, desto geringer ist das Risiko, mit glutenhaltigen Nahrungsmitteln in Berührung zu kommen (Kontamination).

Was Sie essen dürfen – und was nicht

Auf den folgenden Seiten finden Sie neben einer Auflistung von natürlicherweise glutenfreien Nahrungsmitteln auch eine Zusammenstellung von Produkten, in denen versteckt Gluten enthalten sein kann, und von solchen, die generell glutenhaltig sind.

Laut der EU-Kennzeichnungsverordnung sind Hersteller verpflichtet, das Allergen Gluten auf der Verpackung zu kennzeichnen. Überprüfen Sie bei Produkten, in denen Gluten enthalten sein kann, daher die Zutatenliste sorgfältig auf Gluten oder glutenhaltige Getreide. Kontrollieren Sie auch solche Produkte regelmäßig, die bisher in Bezug auf Gluten ungefährlich waren. Denn einige Hersteller verändern die Inhaltsstoffe häufiger.

Glutenfreie Lebensmittel

Folgende Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei und somit für eine glutenfreie Ernährung optimal geeignet.

Glutenfreie Getreide und Pseudogetreide

• Amaranth, Buchweizen, Canihua, Hirse / Teff, Mais, Quinoa, Reis (einschließlich Wildreis)

  außerdem: Erdmandelmehl (Chufa), Hanfmehl, Kartoffelstärke, Kastanienmehl, Kichererbsenmehl, Kochbananenmehl, Kokosmehl, Lupinenmehl, Mungobohnenstärke, Reisstärke, Sojamehl, Tapioka, Traubenkernmehl

Glutenfreie Verdickungs- und Bindemittel

• Agar-Agar, Carrageen, Johannisbrotkernmehl, Gelatine, Guarkernmehl, Kuzu, Pektin, Pfeilwurzelstärke, Tarakernmehl, Tragant, Xanthan

Milch und Milchprodukte

• Käse (Emmentaler, Gouda, Schafs- und Ziegenkäse etc.), Milch, Milchprodukte ohne Zusätze (Buttermilch, naturbelassener Joghurt, Quark, Sahne, Sauerrahm etc.)

Fleisch, Fisch und Eier

• Frische, unpanierte Fleischstücke (Rind, Schwein, Lamm, Geflügel etc.), frischer, unpanierter, ungewürzter Fisch (Lachs, Makrele, Thunfisch, Meeresfrüchte etc.), Eier

Fette

• Butter, Margarine, Pflanzenöle

Obst und Gemüse

• Alle unverarbeiteten Obst- und Gemüsesorten

Gewürze und Kräuter

• Reine Gewürze (Kümmel, Muskat, Paprika, Pfeffer, Salz etc.), alle frischen und tiefgekühlten Kräuter

Hülsenfrüchte und Nüsse

• Alle Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen etc.), alle Nüsse (Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln etc.), alle Kerne und Samen (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam etc.)

Getränke

• Mineralwasser, Kaffee, Tee ohne zugesetztes Aroma, Frucht- und Gemüsesäfte ohne Zusätze, Sekt, Wein

Sonstiges

• Ahornsirup, Honig, Konfitüre, Marmelade, Zucker, Soja, Tofu, Senf, Essig ohne Zusätze

Achtung, »verstecktes« Gluten

In den folgenden Produkten kann Gluten enthalten sein. Um gesundheitliche Risiken zu vermeiden, ist es daher sinnvoll, die Zutatenliste ausführlich auf glutenhaltige Inhaltsstoffe zu studieren. Auch wenn die Erzeugnisse auf den ersten Blick glutenfrei scheinen, enthalten sie doch meist einen Anteil an glutenhaltigem Getreide, zum Beispiel um eine optimale Teigbeschaffenheit bei Backwaren gewährleisten zu können.

Brot und Gebäck

• Buchweizenbrot, Hirsebrot, »glutenfreies« Gebäck vom konventionellen Bäcker

Cerealien

• Cornflakes

Back-, Gelier- und Bindemittel

• Aromazucker, Aromen, Backpulver, Frisch- und Trockenhefe, gefärbte Gelatine, Glasuren, Hirschhornsalz, Sahnesteif

Milch und Milchprodukte

• Frischkäseerzeugnisse, Kochkäse, Lightprodukte, Schmelzkäse, Käseimitate

Fleisch und Fisch

• Gewürzte, eingelegte Fisch- und Fleischwaren, Formfleisch, Dönerfleisch, Wurstwaren, Konservenfisch in Saucen

Obst und Gemüse

• Gemüse- und Obstkonserven, Trockenfrüchte

Kartoffelerzeugnisse

• Fertiger Kloßteig, Kartoffelpüree, Kartoffelchips, Pommes frites

Gewürze

• Currypulver, Gewürzsalz, Gewürzzubereitungen, Würzmischungen, Würzsaucen (Fischsauce, Sojasauce)

Getränke

• Aromatisierte Kaffees und Tees, Getränkepulver, isotonische Getränke, Milchmischgetränke, Limonaden, Glühwein, Liköre, Whisky