Fingerfood

Unser liebstes Aroma:

Die Zitrone

Dass Basic-Fans meist Zitronen-Fans sind, ist nicht richtig überraschend. Gerade beim Grillen kann die gelbe Geschmacksgranate eine Menge vollbringen: Marinaden erhalten durch ihren Saft eine angenehme Säure, die Fleisch und Fisch zarter macht. Kommt noch Zitronenschale mit dazu, geht das Aroma klar in Richtung Süden. In einem Dressing geben ein paar Spritzer Zitronensaft den letzten Kick. Und wenn man das äußere Gelbe erst fein reibt und dann mit Meersalz mörsert, schmeckt jedes damit gewürzte Stück nach Orient. Es geht aber auch ganz simpel: Zitrone halbieren, mit den Schnittflächen auf den Grill legen und dann Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Obst mit der warmen Essenz beträufeln – damit gewinnt man immer.

Grill & Drink

Der Stenzz

„Sprizz“ ist ja so was wie der neue … ja was eigentlich? Prosecco? Pinot Grigio? Espresso? Denn Italophile trinken ihn im Sommer in allen Lebenslagen und zu jeder Essenszeit, ganz besonders im Süden Deutschlands. Und von dort stammt auch diese Weiterentwicklung mit Weißbier.

Dazu 4 Eiswürfel in ein Weißweinglas geben und 3 EL Aperol darübergießen. Je 1 ordentlichen Schluck Weißbier und Prosecco (Verhältnis 1:1) dazugeben, sodass das Glas zu drei Vierteln gefüllt ist. Mit Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Asien

Wo Straßenküchen und Nachtmärkte fest zum kulinarischen Programm gehören, wird natürlich auch kräftig gegrillt. Und weil Asiaten eher auf Wok-Tempo statt auf Slow-Cooking setzen, sind sie im Grunde die Erfinder des gegrillten Fingerfoods am Stiel.

Indonesien hat seine Saté-Spieße (mariniertes Hähnchenfilet mit Erdnusssauce) und Japan die Yakitori-Spieße (meist Geflügelfleisch glasiert mit einer süß-würzigen Sojasauce). In Vietnam wickeln sie Schweinehack gemischt mit klein gehackten Garnelen um Zuckerrohr und legen das über die Glut.

In China wird das Grillen schon zu einer etwas größeren Sache: Das berühmteste Beispiel ist die Pekingente, die nach dem Überbrühen mit kochend heißem Wasser, dem Glasieren und anschließenden Trocknen ihr Finish in ganz speziellen Öfen über dem Kohlefeuer bekommt, ähnlich wie beim echten US-BBQ. Deswegen wird sie in den Chinatowns des Westens auch gerne als „BBQ Duck“ angeboten.

Glut-Menschen Lady BBQ

Grillen ist männlich, wegen Steinzeit, Jäger statt Sammler, Feuereifer und so, you know? Geschenkt. Lady BBQ grillt auch gerne, nur lieber anders. Die Dame von Grill mag eher was Leichtes und schon mal was Neues, legt aber ebenso das Nackenkotelett für den Kerl auf und hat kein Problem damit, wenn er das selber drehen und wenden will – so lange sie bestimmt, wo es herkommt und wann es fertig ist. Sie sucht dabei keinen Schutz hinter einer Schürze, und wenn doch, dann sieht diese an ihr aus wie ein Abendkleid. Auch deswegen ist sie nie alleine am Grill, und keiner würde auf die Idee kommen, sich zum Essen zu setzen, solange sie dort noch steht. Weswegen Lady BBQ zur Essensausgabe die Grillzange immer ans Männchen übergibt, ihren schicken Strohhut wieder aufsetzt und dann ihren Platz einnimmt: Es darf serviert werden.

1_Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini grob raspeln oder mittelfein hacken. Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Den Pecorino grob raspeln.

2_Die Zucchini mit Minze, Zitronenschale und -saft, dem Pecorino und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer oder Chilipulver würzen.

3_Die Brotscheiben auf den Rost legen und bei starker Hitze etwa 1 1/2 Minuten grillen. Eventuell einmal leicht drehen, damit sich die Rillen des Rostes gitterförmig abdrücken. Die Scheiben wenden und noch mal so lang grillen.

4_Die Zucchinimischung auf den heißen Brotscheiben verteilen. Kurz ziehen lassen, bis der Käse ganz leicht anschmilzt, und dann auch sofort essen.

VARIANTE: Basic-Grillbrote

Die Brotscheiben auf dem Rost bei starker Hitze pro Seite etwa 1 1/2 Minuten grillen. Zwischendurch leicht drehen, damit die Rillen auf dem Brot gitterförmig werden. 4 fleischige Knoblauchzehen schälen und jedem 1 Zehe auf den Teller legen. Jetzt kann’s losgehen: Die heißen Brote auf die Teller geben und jeweils mit der Knoblauchzehe einreiben. Die Brote mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen – am besten mit Salz aus der Mühle – und reinbeißen!

VARIANTE: Grillbrote mit Chilisardellen

1 rote Chilischote waschen, vom Stiel befreien und mit den Kernen sehr fein hacken. 1 Bund glatte Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. 100 g Sardellenfilets in Öl mit den zerkleinerten Zutaten und 4 EL bestem Olivenöl mischen. 3–5 Stunden ziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren. Auf den heißen (Basic-)Grillbroten verteilen und ... hmm...

VARIANTE: Grillbrote mit Käse-Oliven-Tatar

50 g entsteinte schwarze Oliven und 2 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten fein hacken. 100 g Schafskäse (Feta) in kleine Stücke krümeln. 1 frische Tomate waschen und vom Stielansatz befreien, 1 Frühlingszwiebel waschen und putzen, beides fein hacken und mit 1 TL Thymianblättchen, Käse und Olivenmischung verrühren. 2 EL Olivenöl (oder saure Sahne) untermischen, mit Pfeffer und vielleicht 1 Prise Salz (Vorsicht, der Käse und die Oliven haben auch schon eine Menge davon) abschmecken. Auf die heißen (Basic-)Grillbrote verteilen, fertig.

VARIANTE: Bruschetta

250 g vollreife Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. 6 Stängel Basilikum oder 1 kleine Handvoll Rucola abbrausen, trocken schütteln und mit 2 geschälten Knoblauchzehen fein hacken. Alles mit 4 EL bestem Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die heißen (Basic-)Grillbrote löffeln und auch gleich schmecken lassen.

1_Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Eine grillfeste...