Sugar for your Sweetie

Veilchenzucker

Dessertgrundlage

Veilchenblüten von Stielen abzupfen, mit Zucker vermischen und in ein dunkles Gefäß abfüllen. Während der nächsten Tage den Behälter öfter einmal schütteln.

Nach einer Woche den Zucker etwa eine Stunde lang im Backofen bei 50 Grad und etwas geöffneter Backofentür trocknen. Wer ihn besonders fein mag, mörsert die Mischung jetzt und füllt sie dann zurück ins Glas. Mehr Veilchen - klar - intensivieren das Aroma noch. Genau so lässt sich auch Rosenzucker herstellen.

Soo romantisch

Panna Cotta mit Veilchen

Dessert für 2 Personen

Das Mark aus der halben Vanilleschote herauskratzen. Sahne in einem Topf erhitzen und mit Veilchenzucker und Vanillemark aromatisieren. Sobald die Flüssigkeit zu blubbern beginnt, Hitze reduzieren und die Flüssigkeit weiter köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Nach 5 Minuten das Agar-Agar einrühren und aufkochen. Die Sahnemischung in kalt ausgespülte Gläser gießen. Abkühlen und etwa 3 Stunden im Kühlschrank steif werden lassen.

Vor dem Servieren die Gläser kurz in warmes Wasser stellen. Den Rand lösen, die Panna Cotta auf Dessertteller stürzen und mit einigen Veilchenblüten dekorieren.

Zum Dahinschmelzen

Veilchen-Kokos-Trüffel

Ergibt etwa 60 Stück

Für die Füllung

Für den Überzug

Zitrone waschen und die Schale mit einer Reibe oder einem Zestenschneider von der Frucht schaben. Die in Stücke gebrochene Kuvertüre im Wasserbad bei niedriger Hitze zum Schmelzen bringen. Die Schokolade sollte nur knapp handwarm werden. Sahne und Butter einrühren. Das Mark der Vanilleschote hineinschaben. Topf vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und Kokosraspeln unter die Füllung mischen. Die weiche Masse über Nacht kalt stellen.

Die halbfeste, aromatisierte Füllung mit 2 Löffeln in haselnussgroße Kugeln portionieren.

Diese zuerst in Veilchenzucker, dann in Kokosflocken wälzen. Nochmals kurz kalt stellen.

Die übrige weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einer Gabel Kugel für Kugel eintauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Sobald die Schokolade leicht fest wird, die Pralinen auf dem Backpapier in etwas flüssiger weißer Schokolade wälzen. So erhalten sie ihr trüffeltypisches Äußeres.

Schöner Brunchen mit…

Blütenbällchen

Beitrag fürs Büfett

Diese Brotaufstriche basieren auf Frischkäse und können am Abend vor dem Brunch angerührt werden. Dann sind am nächsten Morgen nur die Blüten zu pflücken. Frischkäse mit Hilfe von 2 Esslöffeln zu Bällchen formen und diese kurz vorm Anrichten in den abgezupften Blütenblättern rollen.

Die angegebenen Mengen ergeben je 3 Blütenbällchen, mit denen jeweils 2 bis 3 Baguettescheiben bestrichen werden können.

Lila Blütenbällchen

Gelbe Blütenbällchen

Weiße Blütenbällchen

Schmeckt etwas feiner als Knoblauch

Guacamole mit Waldkräutern

Dip für 4 Personen

Tomaten waschen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen, entkernen und klein schneiden. Avocados halbieren, mit dem Löffel auskratzen und das Fruchtfleisch mit der Gabel zu Mus drücken. Gleich mit Öl und Zitronensaft vermischen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Kurz vorm Servieren die gewaschenen und klein geschnittenen Blätter von Bärlauch und Knoblauchsrauke hineinrühren.

Dazu passt: Bärlauchblütensalat mit Waldmeisterdressing und:

Mit überraschender Schärfe

Kichererbsenpfannkuchen

Abend“brot“ für 4 Personen

Zutaten mit dem Schneebesen gut vermischen, damit keine Klümpchen bleiben. Den Teig etwas quellen lassen. In sehr heißem Öl Pfannkuchen beidseitig goldgelb braten.

Passt auch zu: Gelbes Löwenzahncurry und anderen Currys

Frühstücksei reloaded

Bärlauchsalz

Gewürz

Bärlauch waschen und trocknen. Stiele entfernen und die Blätter grob in Streifen schneiden.

Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Blätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und etwa 45 Minuten im Ofen trocknen. Die Ofenklappe dabei, zum Beispiel mit einem zusammengerollten Topflappen, etwas offen halten.

Die Blätter sind trocken, wenn sie sich leicht zwischen den Händen zerreiben lassen. Auf diese Weise den Bärlauch zu ganz feinen Krümeln rebeln. Erkalten lassen und dann mit dem Salz vermischen. Wer mag, fügt ein paar Pfefferkörner hinzu und mörsert das Bärlauchsalz noch feiner.

Omas Küchentipp: Ein paar Reiskörner im Glas halten das Salz trocken.

Passt zu wirklich vielem (wie zum Frühstücksei) und macht keine „Knoblauchfahne“.

Aus dem Wald aufs Brot

Bärlauchbutter

Frühstücksaufstrich für 4 Personen

Bärlauchblätter waschen, trocknen und entstielen. Quer und längs in kleine Rauten schneiden. Die gekühlte Butter mit den Händen mit etwas Salz verkneten, zu 4 Kugeln formen und in den Blättern rollen, sodass grüne Bällchen entstehen.

Passt zu: Blütenbällchen und Nussbrot mit Sauerteig

Mildwürzig

Kartoffel-Zucchini-Gratin mit Bärlauch

Hauptgericht für 2 Personen

Kartoffeln schälen, Zucchini waschen und den Stilansatz abschneiden. Beides mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Bergkäse grob raspeln. Bärlauchblätter waschen, trocken schleudern und sehr fein schneiden. Milch mit Sahne, Bärlauch, Salz und Pfeffer verquirlen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einreiben und Kartoffel- und Zucchinischeiben einschichten. Mit der Bärlauchmilch übergießen. Zum Schluss...