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E-Book

Köstlich essen für Leber & Galle

Über 130 Rezepte: schonend, bekömmlich und leicht

Autor	Christiane Weißenberger, Sven-David Müller
Verlag	Trias
Erscheinungsjahr	2016
Reihe	Köstlich essen
Seitenanzahl	144 Seiten
ISBN	9783432102078
Format	PDF/ePUB
Kopierschutz	Wasserzeichen/DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	22,99 EUR

Diät war gestern - heute ist Genuss. Auch wenn Sie gesundheitlich angeschlagen sind, möchten Sie nicht auf köstlichen Sonntagsbraten, pikante Pizza und leckere Kuchen verzichten? Kein Problem. Ein paar einfache Regeln und praktische Tipps helfen Ihnen, mit Erkrankungen an Leber und Galle umzugehen. Die Rezepte sind ganz auf Ihre speziellen Bedürfnisse abgestimmt und erleichtern Ihnen die Ernährungsumstellung. - Vielfalt: Ob kleine Gerichte für den Alltag oder das besondere Hauptgericht für das große Familienessen und den Abend mit Gästen - hier werden Sie für jeden Anlass etwas finden. Zu vielen Rezepten gibt es Varianten, die zusätzlich Abwechslung in Ihre Küche bringen. - Basis-Wissen Leber und Galle: Sie erfahren das Wichtigste zu den verschiedenen Erkrankungen von Leber und Galle und wie Sie gut mit Ihnen leben können. - Auf einen Blick: Die Eiweiß-Austauschtabelle hilft Ihnen dabei, ganz schnell die passenden Lebensmittel zu finden. Viel Spaß beim Kochen und: guten Appetit!

Sven-David Müller lebt für das Thema Ernährung. Sein Berufsweg wurde maßgeblich durch seine Erkrankung an Diabetes mellitus Typ 1 im Alter von 6 Jahren geprägt. Nach seinen Ausbildungen zum staatlich anerkannten Diätassistenten und Diabetesberater folgte ein Studium der angewandten Ernährungsmedizin. Seit mehr als 25 Jahren ist er in Beratung und Wissenschaft tätig. Als "Sherlock Food" klärt Sven-David Müller, MSc., nicht nur über Ernährungsmythen auf, sondern ist Autor von 175 populär-wissenschaftlichen Sach- und Fachbüchern. Für seine Tätigkeit in der Ernährungsaufklärung wurde er 2005 mit dem Bundesverdienstkreuz ausgezeichnet, 2013 erhielt er einen Ehrendoktor-Titel und 2014 wurde ihm die Ehrenmedaille für Wissenschaft und Kunst der Albert Schweitzer Gesellschaft verliehen. Sven-David Muller ist 1. Vorsitzender des Deutschen Kompetenzzentrums Gesundheitsforderung und Diätetik und leitet seine eigene Praxis sowie das Zentrum für Ernährungskommunikation, Diätberatung und Gesundheitspublizistik (ZEK). Mit seiner Familie lebt er in Nidderau bei Frankfurt am Main.

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Leseprobe

Achtung Gallensteinpatienten!

Diese Lebensmittel werden von Gallensteinpatienten oft schlecht vertragen. Wie oft dies der Fall ist, zeigt Ihnen die Prozentzahl. Probieren Sie es aus – wenn es Ihnen dennoch bekommt, umso besser! Ihre Gesundheit nimmt auf keinen Fall Schaden daran.

Lebensmittel

Häufigkeit

Erbsen, Bohnen, Linsen

30 %

Salatgurke, Gurkensalat

28 %

Frittierte Speisen (z. B. Pommes frites oder Berliner)

22 %

Weißkohl, Krautsalat

20 %

Kohlensäurehaltige Getränke

20 %

Grünkohl

18 %

Alle fettreichen Speisen

17 %

Paprika (roh und gekocht)

16 %

Sauerkraut

15 %

Rotkohl/Rotkraut

15 %

Süße Teilchen

15 %

Fette Backwaren (nahezu alle Backwaren außer Hefeteig)

15 %

Zwiebeln, Schalotten, Schnittlauch und Knoblauch(auch Granulat und Essenz)

15 %

Wirsing

15 %

Hartgekochte Eier (weichgekochte werden gut vertragen)

14 %

Frisches Brot

13 %

Bohnenkaffee

12 %

Kohlsalate (alle rohen Kohlsorten)

12 %

Mayonnaise und mayonnaisehaltige Dressings/Saucen

11 %

Kartoffelsalat

11 %

Geräuchertes (Fisch, Wurst, Schinken und Käse)

10 %

Eisbein

9 %

Stark gewürzte Speisen (besser mild salzen, leicht kräutern und wenig scharfe Gewürze verwenden)

7 %

Süßigkeiten (auch Diabetikersüßigkeiten) mit reichlich Zucker und/oder Fett (Schokolade)

7 %

Weißwein

7 %

Stein- und Kernobst, roh (Apfel, Pfirsich, Kirschen)

7 %

Nüsse

7 %

Sahne

6 %

Paniert Gebratenes

6 %

Pilze

6 %

Rotwein

6 %

Lauch/Porree

5 %

Rum, Wodka, Schnaps

5 %

Birnen, roh

5 %

Mein perfektes Dinner

Rucola-Chinakohl-Salat

Vorspeise

Für 2 Personen

10 Min.

je 100 g Rucola und Chinakohl

1 kleine rote Zwiebel

2 TL Rapsöl

2 TL Balsamicoessig

2 EL Kresse

Salz und Pfeffer

Rucola und Chinakohl putzen und waschen. Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl, Essig, Kresse und Gewürze verrühren und mit den Zutaten mischen.

Nährwerte pro Portion 87 kcal • 2 g E • 6 g F • 7 g KH •
2,0 mg Fe • 0,1 mg Cu

Tipp

Gallensteinpatienten streichen die Zwiebel.

Schweinefilet in Preiselbeersoße

Hauptspeise

Für 2 Personen

20 Min.

200 g Schweinefilet

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

2 TL Rapsöl

2 TL Balsamicoessig

2 EL Preiselbeerkompott

2 EL Kondensmilch, 7,5‍% Fett

Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 3 cm breite Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten jeweils 3 Min. anbraten. In der Zwischenzeit den Essig mit dem Preiselbeerkompott verrühren.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Essig-Preiselbeer-Mischung in die Pfanne geben und die Kondensmilch hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und mit dem Fleisch servieren.

Nährwerte pro Portion 255 kcal • 22 g E • 12 g F • 15 g KH • 1,2 mg Fe • 0,1 mg Cu

Himbeerdessert

Dessert

Für 2 Personen

10 Min.

4 EL Magerquark

Sprudelwasser

2 EL Himbeeren

flüssiger Süßstoff

2 Msp. Vanillearoma

...

Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Sven-David Müller, Christiane Weißenberger: Köstlich essen für Leber & Galle	1
Innentitel	4
Inhalt	5
Vorwort	8
Mein perfektes Dinner	9
Rucola-Chinakohl-Salat	9
Schweinefilet in Preiselbeersoße	9
Himbeerdessert	10
Leber- und Gallenerkrankungen, was ist das?	11
Die Leber versorgt	11
Die Leber entgiftet	11
Gallenblase: »nur« ein kleines Anhängsel?	12
Die Galle ist kein Organ, sondern eine Flüssigkeit!	13
Keine Fettverdauung ohne Galle	13
Übergewicht verursacht eine Fettleber	13
Wie sie entsteht	13
Was hilft	14
Richtig essen bei einer Fettleber	14
Übergewicht	14
Häufigste Viruserkrankung: Hepatitis B	15
Symptome und Therapie einer akuten Hepatitis	15
Richtig essen bei akuter Hepatitis	15
Wenn Hepatitis länger als sechs Monate anhält	15
Leberzirrhose	16
Ernährung bei Leberzirrhose	16
Eiweiß auf Rezept	17
Problem: Gewichtsverlust	17
Heilpflanzen helfen der Leber	18
Gallensteinleiden	18
Richtig essen bei Gallensteinen	18
Nach der Operation	19
Auf diese Lebensmittel können Sie sich verlassen	19
Leckerbissen: Meine besonderen Lebensmittel	21
Frisches Obst	21
Frisches Gemüse	21
Kräuter	21
Gewürze	22
Nüsse	22
MCT-Margarine	22
Richtig kochen: So schmeckt die Umstellung	23
Fettreduzierte Kost	23
Ballaststoffreiche Kost	24
Eiweißreduzierte Kost	25
Hochkalorische Kost	26
Wer nicht fragt … Antworten auf häufige Fragen	27
Heute bleibt die Küche kalt … Unterwegs essen	30
Unterwegs essen bei Gallensteinleiden	30
Achtung Alkohol und Eiweiß	30
Ernährungs-Navi: Hier geht's lang	31
Rezepte – reichhaltig und lecker	34
In 7 Tagen zur neuen Ernährung	35
Frühstück	37
Beerenmüsli	38
Apfelquark	38
Schlemmerfrühstück	39
Fruchtiges Frühstück	39
Früchtebrötchen	39
Porridge mit Pflaumenmus	40
Heidelbeersmoothie	41
Himbeer-Buttermilch	41
Vitaminbombe	41
Erdbeersmoothie	43
Frühlingskäse	43
Hüttenkäse mit Radieschen	43
Aprikosen-Vanille-Konfitüre	45
Apfel-Zimt-Marmelade	45
Johannisbeer-Brombeer-Gelee	45
Baguette Greek	47
Birnen-Camembert-Toast	47
Mediterranes Rührei	47
Indisches Rührei	48
Kleine Gerichte	49
Hokkaido-Apfel-Suppe	50
Minestrone	50
Asiatische Kokosmilchsuppe	51
Tomatensuppe	51
Rucolacremesuppe	52
Lauchquiche	52
Grünkernsalat	53
Nudelsalat	53
Reissalat	53
Gurkensalat	54
Grüner Spargel mit Schinken	55
Herbstsalat	55
Brokkoli in Vinaigrette	55
Fitnessdressing	57
Vinaigrette	57
Hummus	58
Honig-Senf-Dressing	58
Aioli	58
Rucolabruschetta	59
Champignonbruschetta	59
Tomatenbutter	59
Omelett mit Tomate	61
Paprikataler	61
Kräutertaler	63
Gemüsetoast	63
Maisfladen	63
Hauptgerichte	65
Waldpilzrisotto	66
Gnocchi mit Salbeibutter	66
Nudel-Zucchini-Auflauf	67
Penne mit Thunfischsugo	67
Gemüselasagne	69
Chicoréegratin	69
Allgäuer Käsespätzle	71
Spinat-Hackfleisch-Auflauf	71
Ratatouillequiche	73
Provenzalische Auberginen	73
Tomatentarte	75
Zucchiniküchlein	75
Putenröllchen in Tomatensoße	77
Hähnchenschaschlik	77
Kalbsgeschnetzeltes mit Spinat	79
Rinderfilet mit Gemüsestreifen	79
Kabeljau mit Tomaten-Oliven-Soße	81
Französische Fischpfanne	81
Fischcurry Madras	83
Indonesischer Fisch	83
Besonderes	85
Avocado Maki	86
Lachs Nigiri	86
Süßkartoffelrösti mit Lachs	87
Zucchinichutney	87
Pflaumenchutney	87
Beilagen	89
Rosmarinkartöffelchen	90
Karotten-Kartoffel-Püree	90
Indisches Kartoffelpüree	91
Backofenkartoffeln	91
Karamellisierte Kartoffeln	91
Würzreis	93
Nussreis	93
Gemüsereis	93
Risotto Milanese	95
Sommerspätzle	95
Hirse vom Blech	97
Italienischer Spargel	97
Mediterraner Gemüsemix	99
Kräuterpolenta	99
Couscous Casablanca	99
Fruchtige Tomatensoße	100
Gebratene Artischocken	102
Süßes	103
Rote Grütze	104
Kokosmilchreis	104
Schokoladencreme	105
Grießpudding	105
Heidelbeersoße	105
Rhabarbergrütze	107
Quark-Zimt-Creme	107
Vanillesoße	107
Vanillebirne	108
Beerenobstsalat	109
Beerenquark	109
Pfirsichtraum	109
Gegrilltes Obst	110
Mangoeis	111
Schokoladeneis	111
Beereneis	111
Kirschauflauf	113
Marillenknödel	113
Beeren-Crumble	115
Pancakes	115
Heidelbeerpfannkuchen	115
Backen	117
Brownies	118
Aprikosenmuffins	118
Schokomuffins	120
Haferflockenwaffeln	120
Hefeschnecken	120
Beerentörtchen	121
Windbeutel	121
Käsekuchen	123
Kürbiskuchen	123
Apfelkuchen	126
Pfirsichkuchen	126
Rhabarberkuchen	126
Früchtegugelhupf	128
Zitronenrolle	128
Hefezopf	129
Bagels	129
Sesambaguette	131
Kürbiskernbrot	131
Quarkbrötchen	132
Haselnussbrot	133
Kartoffelbrot	133
Für jeden Anlass – Das schmeckt auch meinen Gästen	135
Brunch	135
Leichtes Frühlingsmenü	135
Asiatischer Abend	135
Winterliches Menü	135
Zum Grillfest	135
Familienpicknick	135
Sommermenü	136
Lockere Einladung	136
Partybüfett	136
Fingerfood	136
Kaffeebesuch	136
Adressen, die weiterhelfen	137
Bücher zum Weiterlesen	138
Rezeptverzeichnis	139
Stichwortverzeichnis	140
Impressum	141

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