Iss Dich gesund!

Die Ernährungstherapie ist aus der modernen Medizin kaum mehr wegzudenken. Alleine oder in Kombination mit anderen Therapieformen bietet sie einen wichtigen Schlüssel zur Verhinderung, Linderung und Heilung zahlreicher Krankheiten.
Dieses praxisorientierte Lehrbuch liefert Ihnen dafür die Grundlage.

Die Autorinnen erläutern im ersten Teil die zur Prävention geeignete Ernährung, differenziert nach Alter und Lebenssituation.
In den therapiebezogenen Kapiteln finden Sie Lösungen für die Ernährungsprobleme unserer Zeit: Übergewicht/Adipositas, Stoffwechselerkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Mangelernährung und deren Folgen. Auch für gastroenterologische, nephrologische und onkologische Erkrankungen sind die diätetischen Behandlungsmöglichkeiten dargestellt.
Neu in dieser Auflage: Pesco-Vegetarismus | Gallensteine | Atherosklerose | Sojaallergie |

Die inhaltlichen Schwerpunkte wurden mit der Arbeitsgemeinschaft Leitender Lehrkräfte an Diätschulen abgestimmt und basieren auf Leitlinien und anerkannten Empfehlungen der Fachgesellschaften.

Durch die einheitliche Systematik gewinnen Sie schnell einen Überblick über die jeweilige Therapieform. Die praxisnahe Darstellung der diätetischen Möglichkeiten und viele koch- und küchentechnische Tipps erleichtern die Umsetzung im Alltag. Übungsaufgaben festigen das erworbene Wissen.

Aus dem Inhalt

• Grundlagen gesunder Ernährung und Prävention
• Vollkost und Leichte Vollkost
• Vegetarische Kostformen
• Konsistenzdefinierte Kostformen
• Ernährung bei Demenzerkrankungen
• Spezielle gastroenterologische Diäten
• Energie-, protein-, fett- und elektrolytdefinierte Diäten
• Onkologische Erkrankungen
• Eliminationsdiäten
• Keimreduzierte Kost
• Enterale Ernährung

'Das vorliegende Buch unterstützt seine Lesenden in allen Fragen der praktischen Diätetik und vereint Wissenschaft mit Praxistauglichkeit. Damit hilft es, die diätetische Praxis fundiert umzusetzen und weiterzuentwickeln. Der VDD empfiehlt dieses Lehrbuch für die Ausbildung und Lehre in der Diätetik. Darüber hinaus stellt es ein ideales Begleitwerk für den Berufsalltag dar.'
Uta Köpcke, Präsidentin des VDD (Verband der Diätassistenten Deutscher Bundesverband e.V.)

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Blick ins Buch

Inhaltsverzeichnis

Geleitwort	6
Vorwort zur 2. Auflage	8
Aus dem Vorwort zur 1. Auflage	9
Inhaltsverzeichnis	10
1 Grundlagen gesunder Ernährung und Prävention	14
1.1 Ernährung von Erwachsenen	14
1.2 Ernährung von Schwangeren und Stillenden	57
1.2.1 Schwangere	57
1.2.2 Stillende	76
1.3 Säuglingsernährung	80
1.3.1 Die Ernährung von gesunden Säuglingen	80
1.3.2 Spezielle Ernährungserfordernisse bei Säuglingen	96
1.4 Ernährung von Klein- und Schulkindern	103
1.5 Ernährung älterer Menschen	115
1.6 Kultureller Hintergrund der Ernährung	131
1.6.1 Jüdische Speisegesetze	131
1.6.2 Christliche Speisegesetze	134
1.6.3 Muslimische Speisegesetze	136
2 Vollkost	140
3 Leichte Vollkost	162
4 Vegetarische Kostformen	177
4.1 Ovo-lacto-vegetarische Kost	177
4.2 Lactovegetarische Kost	186
4.3 Vegane Kost	187
4.4 Rohkost	188
4.5 Pesco-Vegetarismus	189
4.6 „Pudding-Vegetarismus“	189
5 Konsistenzdefinierte Kostformen	190
5.1 Schluckstörungen	190
5.2 Flüssige Kost	201
5.3 Pürierte Kost	205
5.4 Weiche Kost	212
5.5 Teiladaptierte Kost	215
6 Ernährung bei Demenzerkrankungen	216
7 Spezielle gastroenterologische Diäten	228
7.1 Erkrankungen von Mund, Rachen und Speiseröhre	228
7.1.1 Zahnkaries	228
7.1.2 Parodontitis	238
7.1.3 Xerostomie	239
7.1.4 Tonsillektomie	240
7.1.5 Gastroösophageale Refluxkrankheit	241
7.1.6 Ösophagusdivertikel	243
7.1.7 Ösophagusresektion, Ösophagektomie	244
7.2 Operative Eingriffe am Magen	246
7.3 Malassimilation	253
7.4 Diarrhö	265
7.5 Lactoseintoleranz	269
7.6 Fructosemalabsorption	276
7.7 Zöliakie	288
7.8 Chronisch-entzündliche Darmerkrankungen	299
7.8.1 Morbus Crohn	299
7.8.2 Colitis ulcerosa	300
7.9 Dünndarmresektionen	305
7.10 Operative Eingriffe am Dickdarm	314
7.11 Obstipation	321
7.12 Divertikulose und Divertikulitis	330
7.12.1 Divertikulose	330
7.12.2 Divertikulitis	332
7.13 Reizdarmsyndrom	335
7.14 Gallensteine	338
7.15 Pankreaserkrankungen	339
7.15.1 Akute Pankreatitis	339
7.15.2 Chronische Pankreatitis	343
7.15.3 Chirurgische Eingriffe am Pankreas	346
7.15.4 Mukoviszidose	349
8 Energiedefinierte Diäten	356
8.1 Übergewicht und Adipositas bei Erwachsenen	356
8.1.1 Allgemeines	356
8.1.2 Energiereduzierte Mischkost	364
8.1.3 Fettmodifizierte, kohlenhydratreduzierte Kost nach der LOGI-Methode	384
8.1.4 Tagesrationen für gewichtskontrollierende Ernährung	388
8.1.5 Zusätzliche Therapieoptionen	389
8.1.6 Bariatrische Chirurgie	393
8.2 Übergewicht und Adipositas im Kindes- und Jugendalter	400
8.3 Diabetes mellitus	404
8.3.1 Diabetes mellitus im Erwachsenenalter	404
8.3.2 Diabetes mellitus im Kindes- und Jugendalter	432
8.3.3 Schwangerschaft und Diabetes mellitus	433
8.4 Mediterrane Diät	440
8.5 Dyslipoproteinämien	450
8.6 Atherosklerose	471
8.7 Hyperurikämie und Gicht	472
8.8 Unter- und Mangelernährung	486
8.9 Psychogene Essstörungen	521
9 Proteindefinierte und elektrolytdefinierte Diäten	528
9.1 Proteinmangel	528
9.2 Leberzirrhose	548
9.3 Phenylketonurie	557
9.4 Nierenerkrankungen und Nierenersatzverfahren	565
9.4.1 Chronische Niereninsuffizienz	565
9.4.2 Nierentransplantation	595
9.4.3 Nephrotisches Syndrom	600
9.4.4 Akute Niereninsuffizienz	600
9.5 Hypertonie	603
9.6 Osteoporose	616
10 Onkologische Erkrankungen	632
10.1 Ernährung und Krebsprävention	632
10.2 Ernährung bei onkologischen Erkrankungen	641
11 Fettdefinierte Diäten	653
11.1 Rheumatische Erkrankungen	653
11.1.1 Rheumatoide Arthritis	653
11.1.2 Arthrose	672
11.2 Multiple Sklerose	675
11.3 Ketogene Diät bei Epilepsie	683
12 Eliminationsdiäten	692
12.1 Allergische Lebensmittel-Hypersensitivitäten	692
12.1.1 Milchproteinallergie	700
12.1.2 Hühnereiallergie	708
12.1.3 Fischallergie	712
12.1.4 Krustentierallergie	713
12.1.5 Weichtierallergie	713
12.1.6 Sojaallergie	713
12.1.7 Immunologische Kreuzreaktionen	715
13 Keimreduzierte Kost	720
14 Enterale Ernährung und orale Nahrungssupplemente	727
Literaturverzeichnis	745
Übungsregister	768
Sachregister	770
Die Autorinnen	790