| Inhalt | 5 |
| Verzeichnis der Autorinnen und Autoren | 7 |
| 1 Eine Ethnografie zum Schulessen: Motive und Verfahren | 9 |
| Verpflegung als neues Thema des Schulalltags und der Wissenschaften | 10 |
| Wissensproduktion zum Schulessen | 11 |
| Wissensmuster und Wissensakteure | 14 |
| „What’s measured is what matters“ | 16 |
| Der andere Blick: Stand der ethnografischen Forschungen zum Schulessen | 18 |
| Die Studie „Doing Gender und Doing Diversity beim Schulessen“ | 20 |
| Methodisches Vorgehen | 20 |
| Der kollektive Strukturcharakter des Schulessens | 24 |
| Porträts der untersuchten Schulen | 26 |
| 2 Stumme Akteure des Schulessens I: Die Schulspeise | 34 |
| Die Menü-Ordnung: Profaner Hauptgang und begehrlicher Nachtisch | 35 |
| Prüfungen der Speise | 38 |
| Essen ‚entsorgen‘ | 42 |
| Begehrliches Essen auf dem Teller der anderen | 48 |
| Essen entwenden | 50 |
| Essen teilen | 52 |
| Abschluss: Schulspeise – verunsichernd, gemieden, umkämpft und begehrt | 54 |
| 3 Stumme Akteure des Schulessens II: Raumarchitektur und Möbel | 57 |
| Die Ausgabetheke als prominente Station des Speiseraums | 60 |
| Die Warteschlange an der Theke | 61 |
| Was passiert in der Warteschlange? | 64 |
| Die Ausgabe der Speise an der Theke | 66 |
| Das ‚Umleben‘ der Möbel des Speiseraums | 69 |
| Hängen, Fläzen und Entspannen | 71 |
| Vom Stuhl aufstehen – zum Missverhältnis zwischen Mobiliar und Körper | 74 |
| Abschluss: Schüler-Arrangements im dinglichen Regime des Schulessens | 75 |
| 4 Der soziale Raum des Schulessens: Gemeinschaft, Parzellierung und das Ringen um einen Sitzplatz | 79 |
| ‚Raum im Raum‘: Separierungen im öffentlichen Speiseraum | 81 |
| Abwendung von der Tischgemeinschaft – alleine essen | 81 |
| ‚Chambre séparée‘ im Gemeinschaftsraum | 85 |
| Exkurs: Die sozialräumliche Positionierung der Schüler_innen mit Handicaps | 88 |
| Der richtige Sitzplatz zum Essen | 90 |
| Institutionelle Steuerungen der Platzordnung | 93 |
| Sitzplatzanweisungen durch Erwachsene | 94 |
| Materiale Platzvorgaben: Gedecke und Tabletts | 97 |
| Was tun Kinder und Jugendliche, um einen Platz zum Essen zu finden? | 99 |
| Platzierungen unter Konkurrenzdruck | 100 |
| Markierungen von Sitzplatzansprüchen – für sich selbst oder andere | 102 |
| Zugang zu einer bestehenden Tischgruppe suchen | 105 |
| Einladungen an einen Tisch | 106 |
| Auf Distanz gehen | 108 |
| Umsetzen und Umräumen | 110 |
| Abschluss: Soziale Raumordnung des Schulessens | 112 |
| 5 Das Mittagessen als Spielarena | 116 |
| Mit dem Essen spielt man nicht – oder doch? Zum ambivalenten Verhältnis von Essen und Spielen | 117 |
| Kinderessen zwischen Spielanimation und Spielverbot | 118 |
| ‚Essen ohne Spielen‘ als Lernprogramm in der Schule | 120 |
| Spiele beim Essen | 121 |
| Sprachspiele | 122 |
| Phantasie- und Rollenspiele | 124 |
| Ratespiele | 125 |
| Provokationen | 126 |
| Körper- und Bewegungsspiele | 128 |
| Spiele mit (Tisch-)Gegenständen | 131 |
| Spiele mit dem Essen | 133 |
| Körper- und Materialerprobungen | 134 |
| Umnutzungen von Lebensmitteln | 136 |
| Lebensmittel als Wurfobjekte | 139 |
| Speise-Dekonstruktionen | 140 |
| Abschlussüberlegungen: Was passiert bei den Spielen des Schulessens? | 142 |
| Schulessen als Raum des „Schüler-Unterlebens“ | 142 |
| Soziale Ordnungen des Spiels | 144 |
| Einschluss und Ausschluss | 146 |
| Spiele mit dem Essen – eine besondere pädagogische Provokation | 147 |
| 6 Das Tischgespräch | 150 |
| Was reden die Peers am Tisch? | 152 |
| Geschichten aus dem eigenen Leben | 152 |
| Darth Vader „furzt“ – Gesprächsstoff aus den Medienwelten | 156 |
| Gespräche über das Essen | 159 |
| Quatsch machen | 162 |
| Worüber sprechen Erwachsene und Schüler_innen am Tisch miteinander? | 166 |
| Gesprächseröffnungen durch Erwachsene: Abfragen | 167 |
| Einfädeln von Erwachsenen in laufende Peergespräche | 169 |
| Kinder sprechen Erwachsene an | 171 |
| Gesprächsthema Essen | 174 |
| Abschluss: Kinder und Erwachsene bei Tischgesprächen | 176 |
| 7 Unfrieden beim Schulessen. Konflikte als Ereignisse der Verhandlung sozialer (Geschlechter- und Generationen-) Ordnungen | 179 |
| Konflikte in der Peergroup: Woran entzünden sie sich? | 182 |
| Wo kann ich sitzen? | 182 |
| Der persönliche Essensbesitz | 184 |
| Regelkodex am Tisch | 186 |
| Positionen in der Gruppe | 190 |
| Konflikte in der Peergroup: Welche Praktiken markieren sie? | 192 |
| Belehrungen zu Verfehlungen | 192 |
| Beschwerden | 195 |
| Andere ärgern | 196 |
| Körperattacken | 200 |
| Ausstoß aus der Gruppe | 202 |
| Konflikte zwischen den Generationen: Woran entzünden sie sich? | 204 |
| Lautstärke im Raum | 204 |
| Manieren bei Tisch | 206 |
| Das Maß der Speise | 209 |
| Tischdienste der Kinder | 210 |
| Beim Essen spielt man nicht | 212 |
| Konflikte zwischen den Generationen: Welche Praktiken markieren sie? | 213 |
| Anweisungen | 214 |
| Belehren | 218 |
| Verwarnen und Drohen | 220 |
| Raumverweise | 223 |
| Abschluss: Schulessen als Ort der Verhandlung sozialer (Geschlechter- und Generationen-)Ordnungen | 225 |
| 8 Schulessen zwischen Gesundheitsanliegen und Praxisalltag | 233 |
| Dicke Kinder, die Schlechtes essen: Problemdiagnosen zur Ernährung junger Menschen | 234 |
| Ernährungsbildung als Lösung des Problems | 237 |
| Moderne Ernährungsbildung versus alte Ernährungserziehung | 237 |
| Schulverpflegung als Beitrag zur Ernährungsprävention | 239 |
| Exkurs: Wegweiser zum Schulessen – eine Diskursanalyse | 241 |
| Zwischenfazit: Ökotrophologische Kindheitsbilder und Verpflegungsprogrammatiken | 244 |
| Was passiert mit dem gesunden Essen in der Schule? | 246 |
| Das Gebot des Wassertrinkens | 246 |
| Gemüse – umkämpft | 250 |
| „Tomatengemüseleckersoße“ – Das institutionelle Umwerben des Gemüses | 250 |
| Exkurs: Der ‚mere exposure effect‘ | 253 |
| Das Sprechtabu zu kulinarischen Antipathien | 254 |
| Aussortieren oder verzehren? | 255 |
| Die tägliche Mäßigung: Der süße Nachtisch | 257 |
| Das Mittagsmenü zwischen gesundem Schulangebot und persönlicher Wahl | 261 |
| Abschluss: Paradoxien der Gesundheitsprävention beim Schulessen | 263 |
| 9 Institutionelle Verpflegungssituationen als Orte kindlicher ‚Bildungsarbeit‘ Ein vergleichender Blick auf Schule und Kindergarten | 269 |
| Effekte der zeitlich-räumlichen Expansion des öffentlichen Aufwachsens | 271 |
| Zeitlich-räumliche Expansion | 272 |
| Wer kümmert sich um was: Versorgungsmix bei der Essensgabe | 274 |
| Krisendiskurse um die Ernährungsweisen der Heranwachsenden | 276 |
| Institutionelles Essen als Teil der kindlichen ‚Bildungsarbeit‘ | 277 |
| Die institutionelle Arbeit der Kinder: ‚Bildungsarbeit‘ | 277 |
| Essen in der Kindertageseinrichtung | 279 |
| Essen im Anfangsunterricht | 281 |
| Die sukzessiven Separierungen von Bildungs- und Nicht-Bildungsarbeit | 283 |
| Fazit | 285 |
