| Vorwort | 6 |
| Inhaltsverzeichnis | 9 |
| Über den Autor | 12 |
| 1 Eisen im Blut – Stahl für den Körper | 13 |
| 1.1Eine kleine Entdeckungsreise | 14 |
| 1.2Eisenbindungsformen: Eisen ist nicht gleich Eisen | 16 |
| 1.3Hämoglobin: Der Sauerstofftransporter im Blut | 16 |
| 1.4Myoglobin und Hämoglobin: Sauerstoffspeicher und Sauerstofftaxi | 19 |
| 1.5Ferritin und Hämosiderin: Die Eisenspeicher | 20 |
| 1.6Transferin: Das Eisentaxi | 21 |
| 1.7Eisenenzyme: Wichtige Nanomaschinen im Körper | 22 |
| 1.8Eisen im Gehirn: Für Schnelldenker | 23 |
| 2 Die Anzeichen: Habe ich Eisenmangel? | 26 |
| 3 Beim Arzt: Eisen und Laborlatein | 30 |
| 3.1Kleines Laborlatein: Vier müssen es sein | 31 |
| 3.2Großes Laborlatein: Wenn Fragen offen bleiben | 33 |
| 4 Wie viel darf es denn sein? Eisenbedarf, Mangel und Überschuss | 35 |
| 4.1Klasse statt Masse: Bioverfügbarkeit | 36 |
| 4.2Ordnung ist das halbe Leben: Referenzwerte | 37 |
| 4.3Die Dosis macht das Gift: Paracelsus lässt grüßen | 38 |
| 4.4Janus-Kopf Eisen | 39 |
| 4.5Schwieriges Terrain: Wo liegt die Obergrenze? | 41 |
| 5 Natürliche Lebensmittel: Die älteste und beste Eisenquelle | 43 |
| 5.1Der 100-Jährige Schatten der Spinat-Affäre | 44 |
| 5.2Täuschung im Verzug: Frisch oder Trocken | 45 |
| 5.3Die wenig bekannte Eisen-Gleichung: Linse = Steak | 48 |
| 5.4Eisen bekommt Beine | 49 |
| 5.5Aufregend: Pflanzliches Eisen geht neue Wege | 50 |
| 5.6Ferritin, der neue Superstar | 52 |
| 5.7Die gute Nachricht für alle | 53 |
| 5.8Seit Urzeiten: Lebensmittel als Eisenlieferanten | 53 |
| 5.9Die Eisen Champions League der pflanzlichen Lebensmittel | 55 |
| 5.10Die 3. Eisen-Liga und die Eisenfalle | 69 |
| 6 Clever und wirksam: Die Eisenküche | 74 |
| 7 Tierfrei kein Problem: Eisen und vegetarische und vegane Lebensweise | 86 |
| 8 Von Alpha bis Omega: Eisen in Kindheit und Alter | 94 |
| 8.1Eisen für den Zappelphilipp und die Gertenschlanke | 95 |
| 8.2Coole Action: Smoothies mit Retro-Superfood | 96 |
| 9 Eisen für zwei oder mehr: Eisen in der Schwangerschaft und Stillperiode | 98 |
| 9.1Der Eisendoppeldecker | 99 |
| 10 Bewegung ist gut: Eisen und sportliche Aktivitäten | 101 |
| 11 Moderne Forschung hilft: Arzneimittel gegen Eisenmangel | 104 |
| 12 Brauchen wir sie? Nahrungsergänzungsmittel gegen Eisenmangel | 107 |
| 13 Sieben Faustregeln für eine optimale Eisenversorgung | 110 |
| 13.1Faustregel 1: Vermeiden Sie eine ausschließliche Ernährung mit Lebensmitteln aus der Eisen-Negativ-Liste | 111 |
| 13.2Faustregel 2: Machen Sie dem Eisen Beine | 111 |
| 13.3Faustregel 3: Zum Frühstück Getreideprodukte, Nüsse und Samen (25–30 %) | 111 |
| 13.4Faustregel 4: Zum Mittagstisch Hülsenfrüchte (50 %) | 112 |
| 13.5Faustregel 5: Fleisch enthält die 2–3-fache Menge an Eisen als Fisch (30–40 %) | 112 |
| 13.6Faustregel 6: Ersatz von weißem Zucker durch natur-belassenen Sirup (30–40 %) | 113 |
| 13.7Faustregel 7: Grüne Smoothies immer mit Hülsenfrüchten (5–15 %) | 113 |
| 14 Kochrezepte | 114 |
| Literatur | 119 |
| Stichwortverzeichnis | 132 |
