Das Wichtigste zuerst: Der Boden wird immer 2-mal gebacken: mit und ohne Hülsenfrüchte
Zubehör und Zutaten bereitstellen (siehe hier)
Backpapier zuschneiden (siehe hier)
Teig zubereiten, ausrollen und in die Form legen (siehe hier)
Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten backen (siehe hier)
Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden erneut backen
Füllung und Dekoration nach Rezept zubereiten und auf die Tarte geben.
Das brauchen Sie
Für die Herstellung des Bodens
Geräte
O Waage
O 1 große Schüssel
O 1 Nudelholz
O Tarte- und Tartelettebackformen (wenn Sie eine Silikonform verwenden, müssen Sie sie zur Stabilisierung auf einen Gitterrost stellen)
O Messer
O Gabel
Zum Zuschneiden des Backpapiers
O Backpapier
O Bleistift
O Schere
Zum Blindbacken
O getrocknete Hülsenfrüchte
Zutaten für den klassischen Boden
O Weizenmehl Type 405
O zimmerwarme Butter
O Zucker
O Ei, Größe M
O Vanille (nach Belieben)
Zutaten für die Füllung
Das Backpapier zuschneiden
Falten Sie das Backpapier entsprechend der Abbildungen 1–5.
Legen Sie das gefaltete Papier mittig auf den Boden der Form und zeichnen Sie den Rand des Bodens und den hochstehenden Rand ein. Geben Sie noch 2 bis 3 cm hochstehenden Rand dazu, denn zum besseren Entnehmen sollte der Papierrand über die Form hinausragen.
Schneiden Sie das überstehende Papier ab. Legen Sie den Boden auf das Papier und biegen Sie den Rand hoch. Legen Sie das so vorbereitete Backpapier zunächst zur Seite.
Aurélies klassischer Tarteboden
«Fond de Tarte à la Aurélie»
Sie benötigen
1 Tarteform mit 28 cm Durchmesser
Für den Boden
O 250 g Weizenmehl Type 405
O 125 g zimmerwarme Butter
O 60 g Zucker
O 1 Ei, Größe M
O 1 Messerspitze Vanillemark
Zum Blindbacken
O getrocknete Hülsenfrüchte
Die Teigmenge ist reichlich bemessen, Sie werden bei den meisten Rezepten etwas übrig behalten – machen Sie einfach noch ein oder zwei Tartelettes daraus. Der Grund für diese Teigmenge ist das Ei, denn bei 250 g Mehl wird ein ganzes Ei eingesetzt – so wird der Teig am besten! Dieser Boden wird für viele Tartes und Tartelettes verwendet. Er ist sehr einfach in der Zubereitung und wird mit Vanille verfeinert. Statt Vanille sind auch Kakao, gemahlene Nüsse und Mandeln oder Zimt möglich.
Alle Zutaten in dieser Reihenfolge in eine große Schüssel geben.
Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er schön glatt und homogen ist.
Eine Handvoll Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und verteilen. Die Teigkugel zuerst mit der Handfläche leicht flach drücken.
Den Teig dann mit dem Nudelholz nach oben und unten ausrollen, dann den Teig um eine viertel Drehung drehen.
Weiter so vorgehen, bis der Teig schön gleichmäßig kreisförmig
… und etwa 3–5 mm dünn ist.
Die Backform einfetten und mit Mehl bestreuen.
Den Teig vorsichtig mit beiden Händen anheben, in der Form platzieren und schön hineindrücken.
Die Ränder mit einem Messer glatt abschneiden
… und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Den Teig mit dem Backpapier bedecken
… und die Hülsenfrüchte hinein geben.
Nun kommt das Wichtigste: Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 180 °C mit Ober- und Unterhitze vorbacken. Dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden erneut 10 Minuten bei 180 °C backen.
Das Blindbacken eines Tarte- oder Tartelettebodens erfolgt also in zwei Durchgängen: Zuerst bedeckt mit Backpapier und Hülsenfrüchten, dann ohne. So erhalten Sie eine Tarte mit festem Rand und einem glatten Boden, der nicht so schnell durchweicht.
So füllen Sie die kleinen Tarteletteringe mit Teig
Den Bodengröße bestimmen Sie einfach durch Einstechen der Form in den Teig. Für die Höhe des Randes und die Länge des Umfangs nehmen Sie das Randteil. Haben Sie keinen herausnehmbaren Boden, messen Sie Höhe und Länge aus.
Geben Sie den Teig für den Boden und den Teigstreifen für den Rand in die Form,
… drücken Sie den Rand an und schneiden Sie die überstehenden Reste ab
… und schon ist das Förmchen bereit für das erste Blindbacken (aber nicht vergessen, den Boden noch mit der Gabel einzustechen).
Rosentarte
«Tarte à la rose»
Sie benötigen
1 Tarteform mit 28 cm Durchmesser
Für den Boden
O 250 g Weizenmehl Type 405
O 125 g zimmerwarme Butter
O 60 g Zucker
O 1 Ei, Größe M
O 1 Messerspitze Vanillemark
O Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für die Rosencreme
O 350 ml Milch
O 1 getrocknete Rosenknospe oder 4–5 frische Rosenblätter
O 75 g Zucker
O 5 Eigelb
O 1,5 EL Speisestärke oder Mehl
Für die Dekoration
Alle Zutaten für den Teig in dieser Reihenfolge in eine große Schüssel geben und kneten, bis er schön glatt und homogen ist. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig zu einer Dicke von 3–5 mm ausrollen und ihn vorsichtig in die gefettete und bemehlte Form legen. Den Rand glätten und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Das zugeschnittene Backpapier auf den Tarteboden legen und mit Hülsenfrüchten füllen. 10 Minuten backen, dann die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Die Milch mit den unbehandelten Rosenblättern zum Kochen bringen und 5 Minuten ziehen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weiß wird. Dann kommt die Speisestärke dazu und die Creme wird weitergeschlagen.
Die Rosenmilch durch ein Sieb passieren und dann auf die Eiermischung gießen. Das Ganze schön rühren, wieder in den Topf gießen und bei schwacher Hitze fleißig weiterschlagen, bis die Creme dickflüssig wird. Dann in den Tarteboden gießen. Mit Obst und ein paar Rosenblättern und -blüten dekorieren.
Für dieses Rezept können Sie gut Rosen aus Ihrem eigenen Garten nehmen, solange sie unbehandelt sind. Anstatt Rosen können Sie auch Lavendel- oder Holunderblüten verwenden.
Französische Apfeltarte
«Tarte aux pommes»
Sie benötigen
1 Tarteform mit 24 cm Durchmesser
Für den Boden
O 250 g Weizenmehl Type 405
O 125 g zimmerwarme Butter
O 60 g Zucker
O 1 Ei, Größe M
O 1 Messerspitze Vanillemark
O Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für die Füllung
O 3 feste, leicht säuerliche Äpfel, z. B. Pink Lady oder Braeburn
O 2 Eier
O 3–4 EL Zucker
O 1 Messerspitze Vanillemark
O 250 g Crème fraîche
Alle Zutaten für den Teig in dieser Reihenfolge in eine große Schüssel geben und kneten, bis er schön glatt und homogen ist. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf der bemehlten...
