Die Kunst des Essens

Eine Ästhetik des kulinarischen Geschmacks

Autor	Harald Lemke
Verlag	transcript Verlag
Erscheinungsjahr	2007
Reihe	Edition Moderne Postmoderne
Seitenanzahl	220 Seiten
ISBN	9783839406861
Format	PDF
Kopierschutz	Wasserzeichen
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	28,49 EUR

Schon vor dem spanischen Starkoch Ferran Adrià ruft die avantgardistische Künstlergruppe der italienischen Futuristen eine Revolution der Kochkunst aus und setzt damit eine neue Kunstrichtung in Gang: die Eat Art. Seitdem nimmt die künstlerische Auseinandersetzung mit dem Thema Essen und dem ganzen Spektrum der Nahrungskette auf vielfältige Weise zu. Dieses Buch behandelt einschlägige Positionen dieser Kunst des Essens und eröffnet damit der philosophischen Theorie der Gegenwartskunst ein ebenso aktuelles wie facettenreiches Forschungsfeld. Darüber hinaus dient der Entwurf einer gastrosophischen Ästhetik der programmatischen Absicht, zentrale Grundannahmen der traditionellen Ästhetik zu revidieren, indem erstmals das kulinarische Geschmacksurteil als ein philosophisches Erkenntnisvermögen gedacht wird. Alles in allem wird eine »Essthetik« kreiert, die wesentliche Zutaten der Ethik und Politik eines besseren Welt-Essens auftischt.

Harald Lemke (Dr. phil. habil.) lehrt Philosophie an der Universität Lüneburg sowie am Interdisziplinären Zentrum für Gastrosophie, Universität Salzburg. Seine Forschungsschwerpunkte sind Kritische Theorie, Philosophie der Praxis, Ethik des guten Lebens, Politische Philosophie, Ästhetik und Interkulturalität.

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Inhaltsverzeichnis

Inhalt	5
Statt einer Vorrede: Mise en place	9
1. Essen in der zeitgenössischen Kunst	17
1.1 Futuristische Revolution der Kochkunst	17
›Santopalato‹ – Taverne zum Heiligen Gaumen	21
›Schöne‹ Erfindungen der futuristischen Koch-Kunst	26
Exkurs zum ›El Bulli‹ von Ferran Adrià	28
Bankettaktionen und Tafelvergnügen	32
Attacke gegen Spaghetti	34
Futurismus der Nahrungsproduktion	37
Nationalküche und antidemokratischer Stahlkörper	39
1.2 Zum dialektischen Schein des ästhetischen Geschmacks	43
Tafel-Fallenbilder	44
Restaurant Spoerri: Pythonschnitzel, Ameisenomelettes, Elefantenrüssel-Steaks	48
Eat Art Aktionen und Eventgastronomie	53
Hommage à Karl Marx	54
Provokante Tischgesellschaften: Gefängnismenü, Das Arm und Reich Essen	57
Eckart Witzigmanns Dinnershow für alle Sinne	60
1.3 Jeder Mensch ist ein Kochkünstler	62
Erste Erweiterung: Lebensmittel als Kunstmaterial	64
Zweite Erweiterung: Land-Wirtschaft und die Kunst der bäuerlichen Arbeit	65
Der Bauer Beuys	66
»Difesa della natura« – Verteidigung der Natur	67
Dritte Erweiterung: Kochkünstler-werden	68
Statt Künstlerküche – Alltagsküche	70
Foucault und Marcuse als Paten von Beuys’ Idee einer revolutionären Lebenskunst	74
1.4 Aktive Künstlerküchen	81
Kubelkas Kochvorlesungen	84
Froelichs Restauration	90
Tiravanijas Currygerichte und Sozialpudding	94
Yomango – Befreiendes Einkaufen	100
Rote Gourmet Fraktion (RGF)	102
›Kochen gegen Rechts‹	104
Volxküche und Food not Bombs: eine politisch korrekte Revolution der Kochkunst?	107
2. Die Lebenskunst, gut zu essen	115
2.1 Von der Öko-Diät zur Food Justice Bewegung	115
Grünkernbratlinge und Körnerfresser	116
Knastfraß und Gartenkunst	122
Strategien der gastrosophischen Selbstbefreiung	126
2.2 Essenmachen zwischen Hausfrauenpflicht und individueller Lebenskunst	128
›Liebe geht durch den Magen‹	129
Konservativer Feminismus und die Bezahlung der Küchenarbeit . .	130
Substitution des täglichen Selbstkochens durch bequeme Fertigkost	133
Die Vorherrschaft und Vormundschaft der industriellen Grande Cuisine	135
Der Hobbykoch und Häuptling des eigenen Herdes	137
»Ich werde Ihr schmutziges Geschirr waschen«	140
Gastrosophenfutter	142
Vom schönen Schein trendiger Kultküchen zu – Just Food!	144
Ein Allerweltskunstgriff: der vernünftige Einkauf	147
3. Ästhetik des kulinarischen Geschmacksurteils	151
3.1 Kritik jeder ungastrosophischen Geschmacksästhetik	151
Aisthetik der geschmackssinnlichen Wahrnehmung	152
Geschmack als ›niedriger Sinn‹	154
Provisorische Widerlegung der traditionellen Irrtümer der Sinnesphilosophie	156
Sinnliches als sinnloser Rohstoff?	159
3.2 Von der Philosophie zur Physiologie des Geschmacks	161
Naturwissenschaftlicher Geschmacksbegriff	162
Aisthetik des Geschmacks	168
3.3 Geschmack als Lebensstil	173
Essthetischer und nicht-essthetischer Geschmack	176
Zur gastrosophischen Ethik eines guten Geschmacks	179
Essthetik der sinnlichen Erkenntnis	181
Vollmundige Synästhetik und aktivierte Sinnlichkeit	182
Phänomenologie der sinnlichen Erkenntnis	184
Zur essthetischen Erziehung des Menschen	188
Extrabeilage: Gebt uns unser täglich’ Symbolbrot!	193
Brot als Bildschirmsymbol	193
Schaubäckereien – Triumph der lieblosen Maschinen	196
Totale Verblendung durch die Nichtzutat – Abfall im Brot	201
Selbstgemachtes Brot als eine Essthetik des Widerstands	204
Literaturverzeichnis	207