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E-Book

Ernährung und Fasten als Therapie

Autor	Claus Leitzmann
Verlag	Springer-Verlag
Erscheinungsjahr	2010
Seitenanzahl	314 Seiten
ISBN	9783540888109
Format	PDF
Kopierschutz	DRM
Geräte	PC/MAC/eReader/Tablet
Preis	6,99 EUR

Ernährung kann in der Naturheilkunde therapeutisch eingesetzt werden, um Leiden zu lindern und Krankheiten gezielt vorzubeugen. Die Autoren, Experten auf den Gebieten Naturheilkunde und Ernährung, erläutern in dem Band verschiedene Ernährungsformen und zeigen den therapeutischen Einsatz und die Wirkungsweise von Nahrungsmittelinhaltsstoffen auf. Sie beantworten die Frage, welche Ernährung bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten und bestimmten Krankheitsbildern, wie Hypertonie, Hyperurikämie oder Adipositas, zu empfehlen ist.

Dr. Stange ist Chefarzt der Abteilung für Naturheilkunde am Emmanuel-Krankenhaus der Charité in Berlin - und Herausgeber der langjährigen Loseblatt-Sammlung 'Naturheilverfahren'

Prof. Dr. Leitzmann, u.a. ehemaliger Inhaber der Professur für 'Ernährung in Entwicklungsländern' an der Universität Gießen, Autor zahlreicher Bücher zum Thema 'Vollwerternährung'

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Inhaltsverzeichnis

Vorwort	5
Grundlagen	13
Inhaltsverzeichnis	7
Autorenverzeichnis	12
I Grundlagen	13
1 Die Geschichte naturheilkund- licher Ernährungskonzepte	14
1.1 Antike	15
1.2 Mittelalter	16
1.3 Neuzeit	17
1.3.1 Anfänge des Vegetarismus	18
1.3.2 Ernährung als Wissenschaft	19
1.3.3 Medizinische Ernährungstherapien	19
1.3.4 Universitäre Forschung	21
1.4 Zusammenfassung	22
Literatur	23
2 Ernährungsphysiologische Grundlagen und Prinzipien vollwertiger Ernährung	24
2.1 Haupt- und Mikronährstoffe Gesättigte	25
2.1.1 Kohlenhydrate	25
2.1.2 Fett	25
2.1.3 Eiweiß	26
2.1.4 Wasser	26
2.1.5 Die Mikronährstoffe	26
2.2 Energiegehalt und Nährstoffdichte von Lebensmitteln	28
2.2.1 Energie und Körpergewicht	28
2.2.2 Nährstoffdichte	28
2.3 Optimale Nährstoffzufuhr	28
2.4 Umsetzung präventiv-medizinischer Erkenntnisse	29
2.4.1 Vermeidung von Übergewicht	29
2.4.2 Moderate Fettzufuhr	29
2.4.3 Fettmodifikation	30
2.4.4 Viel ballaststoff- und stärkereiche Lebensmittel	30
2.4.5 Ausreichend Mikronährstoffe	31
2.4.6 Viel bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe	32
2.4.7 Viel Obst und Gemüse	32
2.4.8 Wenig Schadstoffe	32
2.4.9 Wenig Alkohol, Zucker und Salz	32
2.5 Psychologische und soziologische Faktoren	33
2.6 Verzehrempfehlungen für die Praxis	33
2.6.1 Die 10 Regeln der DGE	34
2.6.2 Der Ernährungskreis – Hilfsmittel für die Praxis	35
2.7 Alternative Kostformen	37
2.8 Zusammenfassung	37
Literatur	37
3 Ernährungsberatung	39
3.1 Einleitung	40
3.2 Methoden zur Untersuchung des Ernährungsverhaltens	40
3.2.1 Retrospektive Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens	40
3.2.2 Erfassung von Essverhaltens-störungen – Anorexie, Bulimie und Binge-Esser	42
3.2.3 Prospektive Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens	43
3.3 Die Arzt-Klienten-Interaktion	45
3.4 Formen der Ernährungsberatung	46
3.4.1 Einzelberatung	46
3.4.2 Gruppenberatung	46
3.5 Grundlagen der Klientenberatung	47
3.5.1 Rat erteilen	48
3.5.2 Auskunft erteilen	48
3.5.3 Zur Reflexion anregen	48
3.5.4 Zur Aktion anregen	48
3.5.5 Gesprächskompetenz ist wichtiger als Fachwissen	48
3.5.6 Lernziele	49
3.5.7 Methoden der Gesprächsführung	49
3.6 Ratschläge für die praktische Beratungssituation	52
3.6.1 Was kann dem Klienten während der Beratung helfen?	52
3.6.2 Aktives Zuhören	54
3.7 Rückfallprophylaxe	54
3.8 Zusammenfassung	54
Literatur	55
II Nahrungsmittel-inhaltsstoffe	56
4 Sekundäre Pflanzenstoffe in Lebensmitteln	57
4.1 Einleitung	58
4.2 Definitionen	59
4.3 Carotinoide	59
4.4 Phytosterine	60
4.5 Saponine	61
4.6 Polyphenole	62
4.6.1 Kaffeesäure	62
4.6.2 Flavonole	62
4.7 Phytoöstrogene	63
4.8 Protease-Inhibitoren	64
4.9 Monoterpene	64
4.10 Glukosinolate	65
4.11 Sulfide	65
4.12 Weitere sekundäre Pflanzenstoffe	65
4.13 Zusammenfassung	66
Literatur	66
5 Ballaststoffe	68
5.1 Definitionen und Einteilungen	69
5.2 Ballaststoffzufuhr	71
5.3 Physiologische Wirkungen	71
5.4 Empfehlungen für die Ballaststoffaufnahme	76
5.5 Zusammenfassung	77
Literatur	77
6 Substanzen in fermentierten Lebensmitteln	79
6.1 Einleitung	80
6.2 Veränderungen von Milch während der Fermentation	80
6.3 Wirkungen fermentierter Produkte	81
6.3.1 Einfluss auf die Laktoseintoleranz	81
6.3.2 Einfluss auf den Cholesterinspiegel	82
6.3.3 Einfluss auf die Mikroflora	83
6.4 Therapeutische Wirkungen bei gastrointestinalen Entzündungen und Infektionen	84
6.5 Einflüsse auf Krebserkrankungen	85
6.6 Zusammenfassung	88
Literatur	89
7 Prophylaxe und Therapie mit Fischölfettsäuren	91
7.1 Einleitung	92
7.2 Stoffwechsel und Funktion mehrfach ungesättigter Fettsäuren	93
7.3 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in unserer Nahrung	93
7.3.1 ?-6-Fettsäuren	94
7.3.2 ?-3-Fettsäuren	95
7.4 Eicosanoidbildung beim Menschen	96
7.5 Fischölfettsäuren hemmen die Eicosanoidsynthese	96
7.6 Weitere Wirkungen der Fischölfettsäuren	98
7.7 Nebenwirkungen der Fischölfettsäuren	99
7.8 Therapierichtlinien	99
7.8.1 Kardiovaskuläre Erkrankungen	100
7.8.2 Immunologische und entzündlich-rheumatische Erkrankungen	102
7.8.3 Hauterkrankungen	105
7.8.4 Andere Erkrankungen	105
7.9 Zusammenfassung	107
Literatur	107
III Formen der Ernährungstherapie	111
8 Vollwert-Ernährung – eine naturheilkundliche Ernährungsweise	112
8.1 Grundlegende Gedanken: Ernährung in Prävention und Therapie	113
8.2 Entwicklung und Definition der Vollwert-Ernährung	114
8.3 Vollwert-Ernährung – eine zeitgemäße und nachhaltige Ernährungsweise	114
8.4 Besonderheiten der Vollwert-Ernährung	115
8.5 Die Vollwert-Ernährung und Werner Kollath	116
8.6 Ernährungskonzept der Vollwert-Ernährung	118
8.7 Praktische Durchführung	122
8.8 Die Vollwert-Ernährung – ein Naturheilverfahren	122
8.8.1 Vollwert-Ernährung und Krebs	123
8.8.2 Nahrungsmittelallergien	124
8.9 Die Umstellung auf Vollwert-Ernährung	124
8.10 Zusammenfassung	125
Literatur	125
9 Vegetarische Ernährung	127
9.1 Grundsätzliches	128
9.1.1 Begriffsbestimmung und Definitionen	128
9.2.1 Beweggründe für eine vegetarische Lebensweise	129
9.2 Historische Entwicklung des Vegetarismus	130
9.3 Ernährungsphysiologische Bewertung vegetarischer Kostformen	132
9.3.1 Energieliefernde Nährstoffe	132
9.3.2 Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente	133
9.3.3 Vitamin B12	133
9.3.4 Homocystein	134
9.3.5 Vitamin D	134
9.3.6 Eisen	134
9.3.7 Zink	135
9.3.8 Selen	135
9.3.9 Jod	135
9.4 Gesundheitszustand von Vegetariern	135
9.4.1 Übergewicht	136
9.4.2 Atherosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen	136
9.4.3 Hypertonie	136
9.4.4 Diabetes mellitus	136
9.4.5 Osteoporose	137
9.4.6 Karies	137
9.4.7 Krebserkrankungen	137
9.4.8 Hyperurikämie	138
9.4.9 Rheuma	138
9.5 Schlussbemerkungen	138
9.6 Zusammenfassung	139
Literatur	139
10 Haysche Trennkost	141
10.1 Einleitung	142
10.2 Entstehung des Hay Systems – William Howard Hay, M. D.	143
10.3 Übersäuerung als Krankheitsursache	144
10.4 Die Nahrungsmittelauswahl/ Richtlinien der Trennkost	146
10.4.1 Originalempfehlungen nach Hay	146
10.4.2 Empfehlungen heute nach Walb/Heintze	148
10.5 Entwicklung der Hayschen Trennkost in Deutschland	148
10.5.1 Summ-Trennkost	150
10.5.2 Modifizierte Trennkost nach Noelke	150
10.5.3 Insulin-Trennkost nach Pape	151
10.6 Indikationen für Trennkost	155
10.7 Ernährungswissenschaftliche Bewertung	156
10.8 Fazit	164
10.9 Zusammenfassung	165
Literatur	165
11 Fasten als Erlebnis, medizini-sche Prävention und Therapie	170
11.1 Grundlagen und Methodik	171
11.1.1 Einleitung	171
11.1.2 Geschichtlicher Überblick und Stellung des Fastens heute	171
11.1.3 Anwendungsgebiete/ Indikationen	176
11.1.4 Wirtschaftliche Aspekte	183
11.1.5 Kontraindikationen und Komplikationen	183
11.1.6 Zusammenfassung	185
11.2 Physiologie des Fastens	185
11.2.1 Wie werden die Kenntnisse über die Physiologie des Fastens gewonnen?	185
11.2.2 Kleines Fastenglossar	186
11.2.3 Nahrungsenergie im Fasten	187
11.2.4 Die 4 Phasen des Fastens	188
11.2.5 Kann der Eiweißabbau therapeutisch nützlich sein?	192
11.2.6 Veränderung der Körperzusammensetzung und Geschwindigkeit der Gewichtsreduktion	193
11.2.7 Schutz gegen Fastenazidose	194
11.2.8 Hormonelle und vegetative Steuerung des Fastens [8]	195
11.2.9 Immunologische Wirkungen des Fastens	196
11.2.10 Bedeutung der körperlichen Aktivität	196
11.2.11 Fastendauer	196
11.2.12 Mikronährstoffe beim Fasten	197
11.3 Zusammenfassung	198
Literatur zu 11.1	198
Literatur zu 11.2	199
Anhang: Adressen	201
12 Mediterrane Ernährung	202
12.1 Studienlage	203
12.1.1 »7-Länder-Studie«	203
12.1.2 Lyon Diet Heart Study	203
12.1.3 Weitere Studien	204
12.2 Aspekte der Tradition und der Vollwertigkeit in der mediterranen Ernährung	205
12.3 Kofaktoren der mediterranen Ernährung	206
12.4 Zusammenfassung	206
Literatur	207
IV Ernährung bei bestimmten Patientengruppen	208
13 Nahrungsmittelunverträglichkeiten	209
13.1 Einleitung	210
13.2 Nahrungsmittelallergien	210
13.3 Pseudoallergien	214
13.4 Enzymopathien	215
13.4.1 Laktoseintoleranz	216
13.4.2 Phenylketonurie	218
13.4.3 Hereditäre Fruktoseintoleranz	219
13.5 Zusammenfassung	220
Literatur	220
14 Hypertonie	221
14.1 Einleitung	222
14.1.1 Definition der Hypertonie	222
14.1.2 Pathophysiologie	222
14.1.3 Klinik	222
14.1.4 Behandlungsprinzipien	223
14.2 Ernährungstherapie der Hypertonie	223
14.2.1 Übergewicht	223
14.2.2 Kochsalz- und Natriumgehalt der Nahrung	223
14.2.3 Kaliumgehalt	224
14.2.4 Ungesättigte Fettsäuren/ ?-3-Fettsäuren	225
14.2.5 Alkoholkonsum	226
14.2.6 Vegetarische Kost	226
14.2.7 Mediterrane Kost	226
14.2.8 DASH-Diät	227
14.2.9 Koffeinzufuhr	227
14.2.10 Spezielle Lebensmittel	227
14.3 Lebensstilmodifikation	227
14.4 Zusammenfassung	228
Literatur	228
15 Nierenerkrankungen	230
15.1 Häufigkeit, Einteilung und Verlauf von Nierenkrankheiten	231
15.2 Ernährungstherapeutische Maßnahmen	231
15.2.1 Akute bakterielle Nierenerkrankungen	231
15.2.2 Akutes Nierenversagen	232
15.2.3 Chronische Niereninsuffizienz	232
15.2.4 Nierensteine	238
15.3 Zusammenfassung	238
Literatur	238
16 Dyslipoproteinämien	240
16.1 Definition und Risikofaktoren	241
16.2 Typen der Dyslipoproteinämie	243
16.3 Ernährungstherapeutische Maßnahmen	243
16.4 Der Einfluss der Fette auf Serumcholesterin- und Triglyzeridspiegel	244
16.4.1 Gesättigte Fettsäuren	245
16.4.2 Einfach ungesättigte Fettsäuren	245
16.4.3 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	245
16.4.4 Trans-Fettsäuren	247
16.4.5 Cholesterin	247
16.5 Einfluss anderer Nährstoffe auf die Serumlipidkonzentration	248
16.5.1 Kohlenhydrate	248
16.5.2 Ballaststoffe	249
16.5.3 Proteine	250
16.5.4 Antioxidanzien	250
16.5.5 Knoblauch	251
16.5.6 Koffein	251
16.5.7 Phytosterole und Phytostanole	251
16.6 Grundsätzliche ernährungstherapeutische Maßnahmen bei primären Hyperlipidämien	252
16.6.1 Ernährung bei Hypercholesterinämie	252
16.6.2 Ernährung bei Hypertriglyzeridämie	252
16.6.3 Ernährung bei Chylomikronämie	253
16.7 Zusammenfassung	253
Literatur	253
17 Hyperurikämie und Gicht	255
17.1 Definitionen und Charakteristika	256
17.1.1 Hyperurikämie	256
17.1.2 Gicht	256
17.2 Der Purin- und Harnsäurestoffwechsel	258
17.2.1 Serumharnsäure-konzentrationen	258
17.2.2 Bildung, Turnover-Rate und Poolgröße der Harnsäure	259
17.3 Der Einfluss von Nahrungs mitteln auf Hyperurikämie, Uratsteine und Gicht	260
17.3.1 Purine und deren Bausteine in Lebensmitteln	260
17.3.2 Einfluss der Lagerung auf die Purine	260
17.3.3 Einfluss der Zubereitung auf die Purine	260
17.3.4 Einfluss unterschiedlicher Purinbausteine auf die Serumharnsäurekonzentration	260
17.3.5 Einfluss weiterer diätetischer Faktoren auf den Purinstoffwechsel	261
17.3.6 Alkohol	263
17.3.7 Andere Getränke	264
17.4 Diätetische Maßnahmen bei Hyperurikämie und Gicht	264
17.5 Diätetische Maßnahmen zur Therapie und Prophylaxe von Harnsäuresteinen	268
17.6 Zusammenfassung	269
Literatur	270
18 Adipositas	271
18.1 Problematik und Perspektiven	272
18.2 Prävalenz der Adipositas	272
18.3 Definition und Klassifikation der Adipositas	273
18.3.1 Der Broca-Index	273
18.3.2 Der Body-Mass-Index	273
18.3.3 Klassifikation der Adipositas	273
18.4 Ursachen der Adipositas	275
18.5 Strategien zur Gewichtsreduktion	277
18.5.1 Verhaltensmanagement	278
18.5.2 Nahrungsmittelauswahl	280
18.6 Zusammenfassung	282
Literatur	282
19 Diabetes	284
19.1 Einleitung	285
19.2 Generelle Aspekte einer diabetesgerechten Kost	285
19.3 Diabetes und Adipositas	286
19.4 Die Bedeutung der Kohlenhydrate	288
19.4.1 Der glykämische Index und die »glykämische Last«	288
19.4.2 Ballaststoffe	289
19.4.3 Die Broteinheit definiert als Kohlenhydrat-Austauscheinheit	291
19.4.4 Der BE-Faktor	292
19.4.5 Zucker, Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe	292
19.5 Die Bedeutung der Eiweiße	293
19.6 Die Bedeutung der Fette	294
19.6.1 Wie Nahrungsfette die Blutfettwerte beeinflussen	294
19.6.2 Empfehlungen der Deutschen Diabetes Gesellschaft	295
19.7 Die Bedeutung des Alkohols	296
19.8 Sonstige Empfehlungen	297
19.8.1 Kochsalz	297
19.8.2 Vitamine und Mineralstoffe	297
19.9 Zusammenfassung	297
Literatur	298
20 Chronisch entzündliche Erkrankungen	299
20.1 Ernährung	300
20.2 Grundlegende Möglichkeiten: Entzündungshemmung durch Ernährung?	300
20.3 Ansätze in ihrer historischen Entwicklung	300
20.3.1 Frischkostbetonte Konzepte	300
20.3.2 Kohlenhydratarme Kostformen mit günstigen Fettsäuren	302
20.3.3 Mediterrane Kost	303
20.4 Beispiel chronisch entzündliche Gelenkerkrankungen	304
20.4.1 Prävention	304
20.4.2 Einstellung und Verhalten der Patienten mit RA	304
20.5 Beispiel multiple Sklerose	305
20.5.1 Zusammenhang zwischen MS und Ernährungs- und Umweltfaktoren	305
20.5.2 Vitamin D und MS	306
20.5.3 Stellenwert der ?-6-Fettsäuren	307
20.5.4 Glutentoleranz und MS	308
20.5.5 Einstellung und Inanspruchnahme der Patienten mit MS	308
20.5.6 Vorläufige Ergebnisse	308
20.6 Zusammenfassung	308
Literatur	309
Stichwortverzeichnis	310

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