| Vorwort | 5 |
| Inhaltsverzeichnis | 8 |
| Mitarbeiterverzeichnis | 11 |
| Kapitel 1 | 13 |
| „Was der Mensch essen darf“ – Thematische Hinführung | 13 |
| Ernährungsethik im Wandel der Zeitundefined | 14 |
| Zur Notwendigkeit von Ernährungsethikundefined | 18 |
| Hintergrund und Fragestellungen angewandter Ernährungsethikundefined | 20 |
| Aufbau und Motive des Sammelbandesundefined | 22 |
| Literatur | 26 |
| Teil I | 29 |
| Zur Theorie einer ethischen Ernährung | 29 |
| Kapitel 2 | 30 |
| Ernährung und Wissen: Theoretische Annäherungen an eine Ethik des Essens und Trinkens | 30 |
| Von Eiern und Hühnern: eine essayistische Spurensuche | 30 |
| Zur Kulturforschung des Essens | 31 |
| Aspekte der Wissensgesellschaft | 34 |
| Ernährung und Wissen | 36 |
| Antworten finden? Richtig fragen! | 39 |
| Literatur | 40 |
| Kapitel 3 | 45 |
| „Vorsicht! Kann Spuren von Moral enthalten!“ – Begleiterscheinungen und Komplikationen moralisch infizierter Ernährungskommunikation | 45 |
| Moralische Kommunikation | 46 |
| Moralische Moral | 46 |
| Skepsis gegenüber Moral | 49 |
| Eine limitierende Ethik | 52 |
| Ethik als Reflexionstheorie der Moral | 52 |
| Die Funktion der Ethik in der Ernährungskommunikation | 54 |
| Ernährungskommunikation jenseits von gut und böse | 55 |
| Literatur | 56 |
| Kapitel 4 | 58 |
| Darf es Fleisch sein? | 58 |
| Warum Vegetarismus als Antwort auf die „Fleischfrage“ nicht ausreicht | 59 |
| Gründe für eine Reduktion des Fleischkonsums über den Tierschutz hinaus | 61 |
| Die Pflanzenethik als Schwachstelle des Vegetarismus | 62 |
| Rationierung der „Fleischrechte“ | 65 |
| Ethischer Fleischkonsum im gastrosophischen Hedonismus | 66 |
| Retortenfleisch und Fleischersatz? | 66 |
| Ingredienzien einer ethisch-hedonistischen Esskultur | 68 |
| Literatur | 68 |
| Kapitel 5 | 71 |
| Die kulturellen Schranken des Gewissens - Fleischkonsum zwischen Tradition, Lebensstil und Ernähru | 71 |
| Fleischkonsum als kulturale Tatsache | 73 |
| Fleischkonsum und Tradition | 74 |
| Ernährung als Statuskonsum | 75 |
| Zwischen Gemeinschaft und Individuum - Fleisch, Ernährung und Lebensstil | 78 |
| Fleisch als Erlebnis und Versprechen: Die Rolle der Medien | 81 |
| Ergebnisse: Kognitiv oder kulturell? | 83 |
| Literatur | 85 |
| Teil II | 88 |
| Ernährungsethische Fragestellungen aus unterschiedlichen Perspektiven | 88 |
| Kapitel 6 | 89 |
| Welche Moral hätten Sie denn gerne? - Essen im Konflikt zwischen unterschiedlichen Anforderungen a | 89 |
| Lebensführung und Ethik | 90 |
| Widersprüchliche Anforderungen an Aufgaben und Funktionen der Haushalte | 92 |
| Eigene Rationalität und Ökonomie | 94 |
| Wissen wollen und können - Handeln wollen und können | 95 |
| Schulische Ernährungsbildung | 96 |
| Öffentliche Ernährungsbildung | 97 |
| Ernährung im Alltag | 98 |
| Welchen und wessen Interessen ist zu folgen? | 99 |
| Individuelle Verantwortung für gesellschaftliche Prozesse? | 100 |
| Welche Normen und für wen? | 101 |
| Wissen, Gewissen und Lebensqualität - ein abschließendes Plädoyer | 103 |
| Literatur | 104 |
| Kapitel 7 | 107 |
| Wer soll das bezahlen? – Künftige Ernährung unter dem Anpassungsdruck globaler Rohstoffmärkte | 107 |
| Neue Dimension der Relevanz von Rohstoffen | 108 |
| Der Ressourcen-Nexus | 110 |
| Das Prinzip Verantwortung in der Rohstoffnutzung | 112 |
| Mögliche Eckpunkte künftiger Nutzungspfade | 115 |
| Literatur | 116 |
| Kapitel 8 | 120 |
| Advocacy: Für wen sind wir Ernährungsexperten da? – Eine Problematisierung | 120 |
| Ein Beispiel | 121 |
| Für wen arbeitet Frau E., wenn sie mit Frau A. spricht? | 122 |
| Welche Konsequenzen zieht Frau A.? | 124 |
| Können die Richtlinien von WHO und DGE Frau E. helfen? | 125 |
| Orientierung an der Psychologie? | 126 |
| Gesetz – Norm – Anerkennung | 127 |
| Zusammenfassung | 131 |
| Literatur | 132 |
| Kapitel 9 | 134 |
| Tiergerecht und fair? – Tierethik und Tierschutzpolitik heute | 134 |
| Tiere nützen, Tiere schützen? | 134 |
| Welfarism contra Abolitionismus | 135 |
| Tierschutzgesetzgebung – gestern und heute | 139 |
| Tiergerecht und fair? | 143 |
| Literatur | 147 |
| Kapitel 10 | 149 |
| Was wir essen dürfen oder: Wie molekular ist Ethik? | 149 |
| Was dürfen wir noch essen? | 149 |
| Töten – aber nicht essen | 150 |
| Die Ängste der Verbraucher | 151 |
| Wissen ist Macht, Kultur und Genuss | 153 |
| Im konkreten Fall: Das Huhn | 155 |
| Minderwertige Fleischabfälle existieren nicht – ein Plädoyer für die Gesamtverwertung des Tieres | 157 |
| Literatur | 158 |
| Teil III | 160 |
| Das Huhn im Fokus | 160 |
| Kapitel 11 | 161 |
| Ökobilanzen als Entscheidungshilfe für umweltbewusste Ernährung? – Umweltwirkungen von Hühnerfleisch | 161 |
| Ökobilanzstudien in Zeiten ökologischer Herausforderungen | 161 |
| Einführung in die Methodik der Ökobilanz | 162 |
| Ökobilanz von Hühnerfleisch | 164 |
| Untersuchungsrahmen und Datengrundlagen | 164 |
| Beispielhafte Ergebnisse | 165 |
| Kritische Diskussion der Ökobilanzmethodik | 169 |
| Welche Erkenntnisse liefert eine Ökobilanz und was wird (noch) nicht betrachtet? | 170 |
| Wie belastbar sind Ökobilanzergebnisse? | 170 |
| Eignung der Ökobilanzmethode als Entscheidungshilfe | 171 |
| Entscheidungshilfe für Unternehmen | 171 |
| Entscheidungshilfe für Politiker | 171 |
| Entscheidungshilfe für Verbraucher | 172 |
| Potenzial der Ökobilanzmethode | 173 |
| Literatur | 173 |
| Kapitel 12 | 175 |
| Handlanger der Industrie oder berufener Schützer des Tieres? – Der Tierarzt und seine Rolle in der Geflügelproduktion | 175 |
| Wandel des Berufsbildes Tierarzt | 176 |
| Die Entwicklung der deutschen Geflügelwirtschaft | 178 |
| Der Tierarzt im Zielkonflikt zwischen Tierwohl und Wirtschaftlichkeit | 181 |
| Erste kritische Stimmen und langsames Umdenken | 185 |
| Zukünftiges Wahrnehmen ethischer Verantwortung | 188 |
| Literatur | 190 |
| Kapitel 13 | 195 |
| Wenn der Garten zum Hof wird – Hühnerhaltung in der Stadt | 195 |
| Prolog – Agrarlust und Krise | 195 |
| Ein Winternachmittag in der Holzhütte | 200 |
| Kompost gegen den Weltuntergang – Hühner als Teil des Stoffkreislaufs | 203 |
| „Einfach nur niedlich!“ – Federvieh und Stadtentwicklung | 205 |
| Selber machen, selbst gestalten | 208 |
| Literatur | 210 |
| Kapitel 14 | 212 |
| Voll Huhn, voll teilstückig – Strategien und Praktiken am Schnittpunkt Food- und Packaging-Design | 212 |
| Essen und Design – Versuch einer kurzen Einführung | 212 |
| Essen wird gestaltet | 213 |
| Verpackung als mobiles Distributionsmittel | 214 |
| Müll als Resultat | 215 |
| Inhalt als Varianz: Design und Verpackung | 217 |
| Das Rohe | 217 |
| Das Vorgegarte | 219 |
| Die geformte Fleischmasse | 219 |
| Fleisch-Mixprodukte | 219 |
| Fleisch-Aromen | 221 |
| Ist am Ende alles Huhn? | 222 |
| „Fleischmassen“-Produktion ohne Tiere? | 223 |
| Verschleierung des tierischen Ursprungs von Fleischprodukten | 223 |
| Vegane Produkte – weg vom Fleischersatz | 224 |
| Entwicklung einer fleischfreien Kochkultur | 225 |
| Ein fleisch- und müllfreies Lösungsszenario | 226 |
| Literatur | 228 |
| Teil IV | 230 |
| Vom gesellschaftlichen Umgang mit dem Fleischkonsum | 230 |
| Kapitel 15 | 231 |
| Warum Kinder keine Tierschlachtung sehen dürfen – Kindheits- und zivilisationstheoretische Anmerkungen | 231 |
| Öffentliche Erregung und schweigsame Pädagogik | 233 |
| Argumentationsfiguren des Skandals | 234 |
| Das Tabu um die Tiertötung | 236 |
| Verbotene Liebe zum Fleischtier | 237 |
| Die Idee des vulnerablen Kindes und der „guten Kindheit“ | 239 |
| Die Idee von der guten kindlichen Lernumgebung | 240 |
| Die „barbarische“ und die „gute“ Schlachtung | 242 |
| Offene Herausforderungen einer fleischessenden Gesellschaft | 243 |
| Literatur | 244 |
| Kapitel 16 | 246 |
| Ethik als „Sisyphosarbeit“ – Zur Kontextualisierung des Tierleids im Mediendiskurs über Geflügelfleisch | 246 |
| Wie Medien über Geflügelfleisch berichten | 248 |
| Bezeichnung der Diskursbeteiligten | 250 |
| Ethische Figuren der Begründung und Rechtfertigung | 251 |
| Metaphorische Rahmung ethischer Alternativen: Nulllösung, Utopie, Sisyphos | 255 |
| Fazit | 257 |
| Literatur | 258 |
| Kapitel 17 | 260 |
| Soziale Netzwerke und das Problem mit der Ethik | 260 |
| Der Fall Wiesenhof am Beispiel einer Facebook-Protestgruppe | 262 |
| Ein Facebook-Thread und seine Dialektik | 264 |
| VSN und die Ethik | 266 |
| „Kleine-Welt“-Hypothese | 267 |
| Vergleichbare Fälle: kein Protest | 267 |
| Fazit | 268 |
| Literatur | 269 |
| Kapitel 18 | 271 |
| „We legalized Müsli“ – Die Formierung, Institutionalisierung und Legitimierung der Bio-Branche in Deutschland | 271 |
| Der Geist des Kapitalismus | 272 |
| „Apocalypse Cow“ | 273 |
| Die Grenzen des Wachstums | 274 |
| Die Reintegration des Körpers | 276 |
| Wege des Wissens | 277 |
| Vom Idealismus zum Geldverdienen | 279 |
| „We legalized Müsli“ | 280 |
| Die Dialektik der Moderne | 281 |
| „Klasse statt Masse“ – Bio als symbolische Botschaft | 282 |
| „Wir machen Bio aus Liebe. Seit 1974“ | 284 |
| Literatur | 285 |
| Kapitel 19 | 289 |
| Fleischkonsum zwischen Ethnizität und Ethik – Das Beispiel Istanbul | 289 |
| Istanbul im Spannungsfeld zwischen Ethnizität und Ethik | 290 |
| Von der Multikulturalität zum homogenen Nationalstaat. Die ethnische Transformation Istanbuls | 291 |
| ??kembe, Pastirma, Kokoreç oder Döner? Fleischkonsum im Spiegel deutscher Reiseführer | 293 |
| Fleischkonsum zwischen ethischen Normen, ethnischen Traditionen und modernem Lebensstil | 298 |
| Globale Prozesse, regionale Aushandlungen | 301 |
| Literatur | 302 |
| Teil V | 304 |
| Von der Theorie zur Praxis | 304 |
| Kapitel 20 | 305 |
| Mein Versuch, ethisch korrekt zu essen | 305 |
| Kapitel 21 | 310 |
| Tiere essen? – Ethische Konfliktlinien zur modernen landwirtschaftlichen Nutztierhaltung | 310 |
| Ethische Anforderungen an den Fleischkonsum | 311 |
| Ethik der Mitgeschöpflichkeit | 311 |
| Ethik der Selbstbegrenzung | 312 |
| Sozialethik internationaler Verteilungs- und Beteiligungsgerechtigkeit | 314 |
| Ethik der Schöpfungsverantwortung | 316 |
| Tierethik einzelner Haltungsformen | 317 |
| Landwirtschaftliche Berufsethik | 319 |
| Verbraucherethische Orientierung | 320 |
| Gesellschaftliche Folgen tierethischer Konfliktlinien | 320 |
| Folgen für den Verbraucher | 321 |
| Folgen für die Fleischwirtschaft | 321 |
| Folgen für die Landwirtschaft | 322 |
| Folgen für die Politik | 323 |
| Folgen für die öffentliche Meinung | 324 |
| Literatur | 324 |
| Kapitel 22 | 327 |
| Das globale Huhn und seine Folgen | 327 |
| Folgen der Geflügelfleisch-Exporte nach Afrika am Beispiel von Kamerun | 328 |
| Ableitung politischen Handlungsbedarfes | 330 |
| Problematik der Soja-Importe | 331 |
| Alternativen und Lösungsansätze | 332 |
| Literatur | 335 |
| Kapitel 23 | 338 |
| Unser Planet auf dem Teller | 338 |
| Ein Blick auf die Welt | 338 |
| Vorstellung der drei Studien des WWF | 339 |
| Konzept des virtuellen Landhandels | 340 |
| Die EU importiert 30 Mio. virtuelle Hektar | 340 |
| Soja bestimmt den virtuellen Landhandel | 341 |
| Der Deutschen Lust auf Fleisch | 342 |
| Fleisch frisst Land | 343 |
| Zukünftig notwendig: sparsamer Umgang auch mit Flächen | 344 |
| Verringerung des Flächen-Fußabdrucks durch gesunde Ernährung | 345 |
| Klimarelevanz unseres Lebensmittelverbrauchs | 346 |
| Direkte Emissionen und Emissionen durch Landnutzungsänderungen | 347 |
| Minimale Veränderung ? großer Effekt | 348 |
| Klimaschutz durch die empfohlene Ernährung | 348 |
| Exkurs Lebensmittelverschwendung | 350 |
| Fazit | 351 |
| Literatur | 352 |
| Kapitel 24 | 355 |
| Moralisierung und Maßlosigkeit der Agrarkritik – Gedanken zu Strukturen und Motiven in Mediendebatten und politischem Protest gegen die Agrarindustrie | 355 |
| Welche Agrarkritik ist gemeint und was soll dieser Beitrag? | 355 |
| Begriffsdefinitionen | 359 |
| Öffentliche Wahrnehmung von Landwirtschaft und die Sprache der Kritik | 360 |
| Beispiel Tierhaltung | 361 |
| Beispiel Welthandel | 362 |
| Beispiel Pestizide | 363 |
| Beispiel Weltagrarbericht | 363 |
| Agrar-Idealismus sowie Motive und Muster abstrakter Agrarkritik | 364 |
| Fazit | 366 |
| Literatur | 368 |
| Kapitel 25 | 370 |
| „Das Bild der Landwirtschaft ist verzerrt“ – Im Gespräch mit Dr. Angela Werner, Chefredakteurin der agrarzeitung | 370 |
| Teil VI | 379 |
| Zusammenschau | 379 |
| Kapitel 26 | 380 |
| „Was der Mensch essen darf“ – Abschließende Zusammenschau | 380 |
| Wir über uns | 394 |
