| Cover | 1 |
| Titel | 3 |
| Zum Buch | 353 |
| Über den Autor | 353 |
| Impressum | 4 |
| Widmung | 5 |
| Inhalt | 7 |
| Amuse-Gueule | 11 |
| Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen | 16 |
| Was ist «Gastrophysik»? | 18 |
| Der Unterschied zwischen «kreuzmodal» und «multisensorisch» | 21 |
| Von der Hand in den Mund: das Essbesteck | 23 |
| Testreaktionen | 25 |
| Die richtige Atmosphäre | 26 |
| Über den Tellerrand geschaut | 27 |
| Steht nicht gutes Essen für sich? | 28 |
| 1. Schmecken | 31 |
| Geschmack oder Aroma | 34 |
| Das Spiel mit den Erwartungen | 35 |
| Sind Namen nur Schall und Rauch? | 38 |
| Große Erwartungen | 40 |
| Beeinflussen Preis, Etikett, Markenund Produktname den Geschmack? | 43 |
| Unterschiedliche Geschmackswelten | 47 |
| Mehr als Geschmack | 52 |
| 2. Riechen | 53 |
| Riecht Vanille süß? | 56 |
| Die Atmosphäre erschnüffeln | 58 |
| Geruch verstehen | 60 |
| Wie man Aromen besser an den Mann bringt | 64 |
| Die olfaktorische Tischgesellschaft | 68 |
| Sinn und Sinnlichkeit | 70 |
| 3. Sehen | 73 |
| Kann man Farben schmecken? | 76 |
| Kann man Formen schmecken? | 79 |
| Kann man Teller schmecken? | 81 |
| Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn | 85 |
| Haben Sie schon von «Dotterporno» gehört? | 89 |
| Mukbang | 91 |
| Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen? | 92 |
| Optische Gastrotricks für daheim | 94 |
| Imaginierter Konsum | 95 |
| Angedetschtes Obst | 96 |
| Der Sehsinn | 97 |
| 4. Hören | 99 |
| Die Geräusche bei der Zubereitung | 101 |
| Alles fing mit einem Knusper an | 103 |
| Produktinnovationen nach Art des akustischen Chips | 105 |
| Der Klang des Essens | 106 |
| Knusprig und knackig | 108 |
| Können Sie sich vorstellen, Insekten zu essen? | 110 |
| Warum knistern Chipstüten? | 112 |
| «Knuspern und Knispern» | 115 |
| Wie klingen Ihre Speisen zu Hause? | 116 |
| «Wie bitte?» – Plädoyer für ein leiseres Speisen | 117 |
| Akustisch aufgemotzte Speisen und Getränke | 119 |
| 5. Tasten | 123 |
| Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma? | 126 |
| Marinettis taktile Tischgesellschaft | 128 |
| Mit den Händen schmecken wir zuerst | 130 |
| Das Gefühl von kaltem, glattem Metall im Mund | 131 |
| Würden Sie gern von einem texturierten Löffel essen? | 132 |
| Wozu das Gewicht? | 134 |
| Besteck im Pelzmantel | 136 |
| Mit den Händen essen | 138 |
| Wenn sich das Essen im Mund bewegt | 140 |
| Was ist das Besondere am Essen aus Schalen? | 142 |
| Angeregte Bauchrednerei | 143 |
| 6. Das Stimmungsvolle Mahl | 145 |
| Im Rhythmus der Musik | 148 |
| Haben Sie es gern angenehm? | 153 |
| Speisen im weißen Würfel | 155 |
| Atmosphärisches Schmecken | 159 |
| Das «Singleton Sensorium» | 160 |
| Das Farblabor | 163 |
| Das Ambiente im Restaurant | 165 |
| Das Ambiente der Zukunft | 166 |
| 7. Essen in Gesellschaft | 169 |
| Warum essen so viele Menschen allein? | 173 |
| Was ist schlimm daran, allein zu essen? | 173 |
| Ablenkung beim Essen | 174 |
| Essen Sie gern allein? | 176 |
| Catering für Einzelesser | 178 |
| Tapasisierung | 180 |
| Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen? | 181 |
| Das telematische Abendessen | 184 |
| 8. Essen im Flugzeug | 187 |
| Gute alte Zeiten | 189 |
| Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten? | 193 |
| Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm | 194 |
| Schallende Würze | 197 |
| Geschmack unter Druck | 198 |
| Einfache Servicetipps | 199 |
| Der aufhaltsame Aufstieg der multisensorischen Gestaltung | 201 |
| 9. Das Denkwürdige Mahl | 203 |
| Das Essensgedächtnis | 206 |
| Wahlblindheit | 210 |
| Schon mal von «Haftreibung» gehört? | 212 |
| Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben? | 214 |
| Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben? | 215 |
| Achtsames Essen | 218 |
| Das vergessene Mahl | 219 |
| Das Essensgedächtnis hacken | 221 |
| Erinnere dich! | 221 |
| 10. Das Personalisierte Mahl | 223 |
| Geliebte Personalisierung | 225 |
| Der «Selbstpriorisierungseffekt | 226 |
| Der «Cocktailpartyeffekt» | 228 |
| Personalisierung im Restaurant | 229 |
| «Wo jeder deinen Namen kennt» | 230 |
| Auch der erstmalige Gast ist etwas Besonderes | 232 |
| Die Zukunft der Personalisierung | 234 |
| An einem Tisch mit dem Chef | 237 |
| Die Frage der Wahl | 238 |
| Der «Ikea-Effekt» | 240 |
| Die Backmischung | 241 |
| «Könnte ich bitte Salz und Pfeffer bekommen?» | 243 |
| Wo ist Kundenanpassung angemessen (und wo nicht)? | 244 |
| Meine persönliche Antwort | 246 |
| 11. Das Experimentelle Mahl | 249 |
| Das inszenierte Esserlebnis | 252 |
| Inszenierung auf dem Teller | 254 |
| Das Drumherum | 257 |
| Die Show am Tisch | 260 |
| Geschichtenerzählen am Tisch | 262 |
| Theater am Tisch | 263 |
| Performance-Kunst mit Mahlzeit | 267 |
| Die Zukunft des experimentellen Essens | 270 |
| 12. Digitales Essen | 273 |
| Essen aus dem 3-D-Drucker | 276 |
| Bestellung per digitaler Speisekarte | 279 |
| Tablet statt Tablett | 281 |
| Käsekuchen auf dem Mars | 283 |
| Essen mit erweiterter Realität | 285 |
| Meeresrauschen | 286 |
| Überraschende Löffel | 288 |
| Digitale Aromaübermittlung | 289 |
| Die vibrierende Gabel | 291 |
| Elektrischer Geschmack | 292 |
| Neue Essenslandschaften durch digitale Technologien | 295 |
| Kochende Roboter | 297 |
| 13. Zurück zu den Futuristen | 299 |
| Wurde die Molekularküche in den Dreißigerjahren erfunden? | 303 |
| Lust auf eine futuristische Party? | 308 |
| Die Zukunft des Essens | 310 |
| Essen und Big Data | 313 |
| Synästhetisches Erlebnisdesign | 316 |
| Das Gesamtkunstwerk | 318 |
| Das gesunde, nachhaltige Essen der Zukunft | 319 |
| Zu guter Letzt: Tipps für ein gesundes Leben | 321 |
| Dank | 324 |
| Bildnachweis | 326 |
| Literatur | 328 |
| Anmerkungen | 340 |
